как готовить томатный сок

как в магазине не получится, а для приготовления борща, я делаю так:
1. прокручиваю помидоры в мясорубке (надо брать круглые, они кислее и больше сока чем от помидор типа "сливок");
2. немного добавляю мелко нарезанного болгарского перца;
3. в кастрюлю-довожу до кипения, потом мелко нарезанный укроп (немного), соль;
4. кипящим заливаю в закручивающиеся бутылки;
5. заворачиваю в газеты и оставляю до остывания (типа стерилизации)
так они могут стоять потом долго без холода.

- помидоры.

Томатный сок лучше всего готовить одновременно с томатным пюре. Спелые томаты тщательно моют, режут или разминают, разваривают в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протирают через сито или протирочное приспособление. Когда будет протерта примерно половина массы, протирание приостанавливают, собранный жидкий сок с небольшим количеством мякоти оставляют для консервирования, а все, что осталось на сите, протирают в другую посуду. Полученную вязкую массу с большим количеством мякоти уваривают до получения пюре. Сок нагревают до кипения и горячим разливают в банки или бутылки. Стерилизуют в кипящей воде банки вместимостью 0,5 л 30 мин, 1л - 40 мин, 3 л - 60 мин.

Перекручиваешь помидоры на мясорубке, процеживаешь через сетку (сетчатый друшлаг) что бы удалить семена и кожуру, добавляешь соль по вкусу, кипятишь, закатываешь в стерильные банки. Всё! Сок получается по консистенции как заводской, а вкус -отвал башки! Через соковыжималку быстрее, но очень много мякоти уходит в отходы.

Для приготовления томатного сока используют свежие неповрежденные помидоры красного цвета.

Помидоры тщательно вымыть проточной водой, удалить плодоножки, разрезать на части и выдавить томатный сок с помощью соковыжималки.
(Если соковыжималки нет, нарезанные помидоры пропустить через ошпаренную мясорубку, затем протереть через друшлаг для удаления шкурок. )

Томатный сок залить в эмалированную кастрюлю и кипятить 10-12 минут до исчезновения пены, затем горячим осторожно разлить в простерилизованные банки или бутылки.

Наполненные томатным соком банки закатать и стерилизовать при температуре 70°C:
банки емкостью 0.5 л - 8-10 минут;
1 л - 10-12 минут;
3 л - 15-18 минут;
(время отсчитывать с момента закипания воды).

Томатный сок или томат-пюре можно консервировать со специями или без них.

На 11 кг. помидоров нам нужно (выход 4 кг. готового томата) :

700 грамм сахара
175 грамм соли
1 столовая ложка уксусной эссенции
Или 275 грамм 9% уксуса
Несколько зубчиков чеснока
½ чайной ложки молотого красного перца
30 зерен душистого перца
6-10 бутончиков гвоздики
3,5 чайные ложки корицы
По желанию можно добавить мускатный орех
Томатный сок без специй

Для томата нужно выбирать хорошо вызревшие неиспорченные плоды. Вымойте их, разрежьте и измельчите на мясорубке, либо в соковыжималке. Перемолотый томат варите в эмалированной или из нержавеющей стали посуде (алюминивая окисляется) , непрерывно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю не наполняйте томатом до верха, потому что при кипении он сильно пенится. Варите томатную пасту быстро, на сильном огне. Время варки не должно превышать 45-60 минут. Такой сок можно закрывать без стерилизации. Только разливать его нужно горячим в стерилизованные сухие и горячие банки и сразу закатывать крышкой.
Хранить в прохладном помещении при температуре 10-12 градусов.

Томатный сок со специями

С пряностями томатный сок закрывают таким способом. Подготавливают и уваривают помидоры, как в рецепте томата без специй. За 10 минут до окончания варки добавляют сахар и соль. Через некоторое время, когда он растворится, добавляют уксусную эссенцию и специи и кипятят еще 2-3 минуты. Если Вы любите томат острее, добавьте в него больше специй по своему вкусу.
Если Вы хотите сохранить в томатном соке больше витаминов, можно закрыть его другим способом. Перемолотый томатный сок доведите до кипения, 95* С, но не кипятите, разлейте горячим в подготовленные банки и стерилизуйте: литровые – 20-25 минут, 2-х – 25-30 минут, 3х – 30-40 минут.

Я готовлю томатный сок со специями, но без уксуса и стерилизации. Просто перед тем, как закатать томат крышкой, добавляю в него по 1 таблетке аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 1 литр томатного сока.

Для получения томатного сока плоды должны быть свежими, без повреждений, однородной окраски, спелыми. Отсортированные плоды очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде и пропускают через специальную машинку для получения сока.
При отсутствии ее можно пользоваться конусной насадкой, закрепляемой на мясорубке.
Полученный томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 12-15 минут до полного исчезновения пены, после чего в горячем виде осторожно разливают в подогретые на пароводяной бане банки или баллоны.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов, и стерилизуют:
Банки емкостью 0,5 л-8-10 минут,
Емкостью-1,0 л-10-12 минут,
Емкостью-3,0 л-15 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Пpигoтoвляeтcя coк из cвeжиx, впoлнe зpeлыx тoмaтoв. Toмaты мoют
и paзpeзaют нa нecкoлькo чacтeй. Дpoблeную мaccу нaгpeвaют дo
70 C в эмaлиpoвaннoй или aлюминиeвoй пocудe, пocлe чeгo
пpoтиpaют, кaк укaзaнo для тoмaтa - пюpe.
Пpoтepтую мaccу пoдoгpeвaют дo 85 C. Для лучшeгo coxpaнeния
витaминoв пoдoгpeвaть ee нужнo кaк мoжнo быcтpee и в гopячeм
cocтoянии paзливaть в чиcтыe бутылки или бaнки.
Cтepилизуют в тeчeниe cлeдующeгo вpeмeни: пoл-литpoвыe бaнки -
15 минут, литpoвыe - 20 минут, тpexлитpoвыe бaллoны - 30 минут.
Пpигoтoвлeнный дoмaшним cпocoбoм тoмaтный coк paзливaть в бутылки
0.5-0.8 л c нeдoливoм дo вepxa 5 cм. Дaлee: нaкpыть кpужкoм x/б
ткaни, пpoглaжeннoй утюгoм, вдaвить eгo пaльцeм в гopлышкo нa 2-3
cм, зacыпaть углублeниe coлью, нaкpыть cвepxу лocкутoм плeнки и
зaфикcиpoвaть плeнку нa гopлышкe бутылки peзинoвым кoлeчкoм.

через комбаин используя помидоры

Для приготовления томатного сока используют свежие неповрежденные помидоры красного цвета.

Помидоры тщательно вымыть проточной водой, удалить плодоножки, разрезать на части и выдавить томатный сок с помощью соковыжималки.
(Если соковыжималки нет, нарезанные помидоры пропустить через ошпаренную мясорубку, затем протереть через друшлаг для удаления шкурок. )

Томатный сок залить в эмалированную кастрюлю и кипятить 10-12 минут до исчезновения пены, затем горячим осторожно разлить в простерилизованные банки или бутылки.

Наполненные томатным соком банки закатать и стерилизовать при температуре 70°C:
банки емкостью 0.5 л - 8-10 минут;
1 л - 10-12 минут;
3 л - 15-18 минут;
(время отсчитывать с момента закипания воды) .

Томатный сок также можно консервировать методом горячей расфасовки без последующей стерилизации.
Для этого подогретую банку закутывают сухим полотенцем, разливной ложкой наливают в нее прокипяченный в течение 12-15 минут томатный сок (до верха банки) .
Температура сока при этом должна быть не ниже 95°C.

Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками, немедленно закатывают и, проверив герметичность закупорки, ставят вверх дном для воздушного охлаждения.

При этом способе консервирования все работы, связанные с подготовкой сырья и тары должны быть выполнены с особой тщательностью.

Сезон приготовления томатного сока - август-сентябрь.