10 баллов! подскажите рецепт натурального яблочного уксуса без применения дрожжей

СОСТАВ
На 800г яблок (желательно антоновки) - 1л воды, 150~200г меда или сахара, 20г сухого ржаного хлеба
Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.
В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения - дрожжи или сухой ржаной хлеб.
В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается.
Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия.
В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок) , в кислые яблоки - 100г.
Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7~9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край.
Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.
Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой.
Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.
Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями.
На каждый литр получившегося сока добавить 50~100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом.
Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40~60 дней.
Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.
Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков.
Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.
Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском) .
Хранить при t=6~8°С.
В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок - рыжеватые хлопья.

дай яблочному соку прокиснуть и отбродить до тех пор пока не отстоится и не станет прозрачным . Это и будет уксус

Яблоки перед изготовлением сока мыть не особо тщательно, убрать только гниль обязательно, можно даже не мыть, если нет сильной грязи на них, дело в том, что на яблоках "сидят" яблочные дрожжи, если мыть яблоки, то дрожжи тоже смываются. Делаете сок из яболк и ставите в прохладное место, на месяц крышкой не закрывать, накрыть банку, чтобы был доступ воздуха, через месяц уксус будет готов, но он очень слабенький, чтобы был покрепче, добавьте в сок сахар из расчёта литр сока, сто грамм сахара. Только не знаю, зачем это вам? Покупная эссенция ничуть не хуже по качеству, разводите и пользуйтесь.