О Рождественском столе

На рождество правильно вот так.
Поскольку 7 января заканчивается пост и разговеться следует видимо с размахом. На рождественском столе непременно в изобилии должно быть мясо, рыба, вино и сладости. Традиционные блюда к этому празднику - холодец, пельмени, запеченный поросенок с хреном, щи из кислой капусты, пирожки с мясом, рисом или повидлом. Перед торжественным обедом раньше подавали «жирную кутью» - рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу с изюмом и медом, политую растопленным сливочным маслом.
МОЕ МЕНЮ
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
- 1 кг картофеля,
- 1 луковица,
- 300-400 г мякоти свинины или свиные ребрышки,
- 1/3 стакана растительного масла,
- коренья по вкусу,
- 1 стакан сметаны,
- рубленая зелень
- соль и молотый черный перец по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать крупными кольцами, так же обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить их в масле со всех сторон до образования румяной корочки. В керамический горшок или кастрюлю с толстым дном и стенками положить мясо, затем картофель, лук. Добавить нашинкованные коренья, приправить солью и перцем, положить лавровый лист, влить бульон, чтобы продукты только слегка были им покрыты.
Тушить в горячей духовке в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Подавать со свежими или квашеными овощами.
-
Горбушу ( а еще лучше судак) нарезать кусочками, уложить в глубокую сковороду, лук 2 головки нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Консервированные шампиньоны ( можно резаные) , добавить к луку и обжарить. Выложить на рыбу. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Поставить в духовку. Когда закипить убавить температуру до 180 градусов. Готовить 40 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Новый рецеп! Вкусно и быстро!! !
ФАРШИРОВАННЫЙ СУДАК
Ингредиенты:
- 500 г судака,
- 150 г грецких орехов,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 2 ст. ложки бульона,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока.
Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.
Сельдь в сметане

• сельдь - 500 г
• лук репчатый - 30 г
• яблоки - 80 г
• сметана - 125 г
• сок лимонный или уксус
• соль
• сахар
• корень петрушки

Сельдь вымочите, разделайте на филе и зачистите от костей.
Разрежьте филе на кусочки и положите в салатник.
Смешайте нарезанный лук и натертое на крупной терке яблоко со сметаной, добавьте по вкусу сахар, соль, лимонный сок или уксус.
Полученным соусом залейте сельдь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью
САЛАТ «МЕЛЬНИК» (слоями)
Грибы консервированные Поджаренный лук Крупно-тертый твердый сыр Мясо варенное (мелко порезанное) Соленый огурец (тертый) 4 вареные яйца (тертые) Майонез Тертая вареная морковь Картофель отварить (тертый) Майонез Посыпать тертым сыром и желтком
САЛАТ «ПЕЛЬМЕННЫЙ»
Тесто пельменное нарезать квадратами 1,5*1,5 см, обжарить в масле, мясо варенное (кубиками) обжарить, лик полукольцами обжарить (масло слить) , соль, перец. Заправить майонезом с чесноком.

САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
(слоями)
3 шт. картофеля отварить (тертые) , майонез
свекла тертая, сметана + майонез
4 шт моркови отварной (тертая) , майонез
4 яйца (тертые) , соль, майонез
мясо отварное (мелко порезанное) , майонез
0,5 ст. грецких орехов (измельченных)
Курага (измельченная)
Свекла (тертая) , майонез + сметана
0,5 ст. грецких орехов (измельченных)
Сверху выложить зернами граната

ТОРТ НАПОЛЕОН С ДЕТСТВА

вообщето вино, утку в яблоках или индейку.

Рождественский ужин начинался с узвара. Потом пробовали кутью (сьедали по 3 ложки) . И приступали к 10 другим блюдам. На столе должно быть не менее 12 блюд- это связано с 12 знаками зодиака.
А другие блюда - пироги с капустой, горохом, фасолью. Обязательные блюда - борщ с рыбой, жареная рыба, грибы, тушеный картофель. Все эти блюда являются символами.

Рецепты кутьи и узвара можно посмотреть на моей странице.

БОРЩ РЫБНЫЙ С ГРИБАМИ
400 г рыбного филе
2 свеклы
корешок петрушки
200 г капусты свежей
2 луковицы
1 морковь
50 г сухих грибов
2 столовые ложки муки
4 столовые ложки растительного масла
20 г маслин
2 столовые ложки уксуса
зелень
соль

Сварить грибы, добавив натертую морковь, мелко нарезанную 1 луковицу, корень петрушки. Грибы вынуть - порезать, свеклу соломкой и в бульон. Минут за 10 до готовности свеклы добавить нашинкованную капусту и маслины.
Порезать луковицу, обжарить ее и добавить муку, жарить 1-2 минуты, влить разведенный уксус. ПВвести все в борщ.
Филе рыбы запанировать в муке, обжарить до румяной корочки и положить в борщ за 3-5 имнут до конца варки.
При подаче посыпать зеленью, заправить сметаной.

ГОЛУБЦЫ С ПШЕНОМ
1 кг капусты
1 стакан пшена
25 г сала
2 морковки
1 луковица
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки томата
1/2 стакана сметаны
1 стакан бульона
соль

Капустные листики пропарить.
Пшено хорошенько промыть, залить водой и довести до кипения и процедить.
Сало мелко нарезать и поджарить с мелко нарезанным луком и морковкой. Посолить, поперчить. Заправить пшено.
Фарш завернуть к капусту. Залить голубцы сметанной заправкой и тушить до готовности.
Сметанная подлива: муку поджарить и добавить томат, влить бульон, сметану. Проварить.

И масса других традиционных рождественских рецептов.