как готовят темное пиво?

В принципе технология схожа с приготовлением светлого, только солод поджаривают и он меняет цвет с золотистого на цвет зерен кофе вот и цвет пива получается темный + неповторимый вкус поджарости и особой горчинки. если интересует подробная схема, то набирай вику. Но это именно отличие от светлого

Раньше темное пиво делали сильно обжаривая солод, чему я не верю - сам варил. Сейчас просто добавляют карамель.

При варке тёмного пива помимо обычного используют ещё и жжёный (пережареный) солод. Тёмное пиво производят методом верхового (а не низового, как лагеры) брожения при более высокой температуре. Всё остальное - нюансы. Википедию не смотри, там много неточностей.

При приготовлении тёмного пива пивовары используют обжаренный солод. Это основное отличие, поэтому тёмным пивом может быть как эль, так и лагер. Глубина цвета тёмного пива определяется степенью обжаренности солода и количеством используемого тёмного солода.

Малороссийское темное пиво

Высушить 2 фунта белого хлеба и 2 фунта пеклеванного, предварительно нарезав на куски и обсыпав немного солью и толченой гвоздикой, положить в луженую кастрюлю, всыпать 3/2 фунта ржаного солода, 1 чайную ложку истолченной и просеянной корицы, 10 граммов дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, влить 5 бутылок воды, все хорошенько размешать и поставить в теплое место. Спустя двое суток положить 1/2 фунта сухого хмеля, ошпаренного одною бутылкою крутого кипятка, и 2 столовые ложки мелкого сахарного песка, влить 1/2 фунта распущенного мелко истолченного головного сахара (на сковородку кладут мелко истолченный сахар и, когда он распустится и потемнеет, вливают постепенно одну бутылку крутого кипятка и все размешивают) , влить 15 бутылок кипяченой воды, все перемешать, всыпать 2 столовые ложки истолченной двууглекислой соды, перелить в чугун, накрыть крышкой и поставить в жарко истопленную печь. На другой день процедить настой сквозь частую холщовую салфетку, дать выстояться и тогда, профильтровав через пропускную бумагу, разлить в бутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками которые завязать тонкой проволокой, и вынести на 3 дня в теплое место. Употреблять лишь спустя две недели.

Перед тем как приступить к процессу варки, следует полностью простерилизовать все оборудование и обработать емкости кипятком.
Затем устанавливают специальную фильтрационную систему в большую ёмкость, в которой будет вариться пиво и только затем приступают к процессу обработки солода.
Солод для начала перемалывают таким образом, чтобы сохранить его оболочку, используя для этих целей специальный мельничный механизм.
Затем наступает этап затирания измельченного солода и заливка его горячей водой 65 - 70 градусов по Цельсию.
Солод при этом выделяет крахмал, трансформирующийся в дальнейшем в сахар, который к концу процесса ферментируется.
Источник: http://pivokom.ru