Как делается темное пиво и чем оно отличается от обычного светлого?

Темное пиво делается на карамелизированном, темном солоде, а светлое на простом. Отличается цветом, вкусом, крепостью.

в темное пиво при варке сусла больше добавляют карамельного солода по рецептуре.

Светлое пиво более распространено, чем темное, поскольку считается, что его предпочитает большинство любителей ячменного напитка. Причем, говоря о светлом пиве, мы имеем в виду пиво пльзеньского типа, получаемое методом низового брожения – именно на него приходится подавляющий (а на постсоветских просторах – весь) объем производства светлого пива. Это сравнительно молодой напиток: впервые он был сварен в 1842 году в чешском городе Пльзень, откуда и происходит название этого типа пива.
"Правильные" параметры цвета и прозрачности светлого пива получить намного сложнее, чем темного, а утратить их при неправильном хранении – легче. . Вкус хорошего светлого пива можно определить как чистый и гармоничный, с едва уловимой нотой солода и преобладанием тонкой хмелевой горечи, которая непродолжительное время ощущается на языке после того, как пиво выпито. Послевкусия такое пиво практически не имеет. Темное пиво пользуется "авторитетом" изысканного напитка для ценителей.
При этом чаще всего встречается темное пиво мюнхенского типа – сортa низового брожения – традиции производства которого сформировали немецкие пивовары. В отличие от светлого, оттенок темного пива не так важен как показатель качества напитка: отличное темное пиво может быть и коричневым, и даже "мазутно"-черным, непрозрачным и неблестящим. Вопреки распространенному мнению, темное пиво далеко не всегда плотнее и крепче светлого, повышенной плотностью и содержанием алкоголя отличаются лишь некоторые темные сорта (из которых на постсоветском пространстве известен разве что портер) . Плотным темное пиво кажется из-за своего более "полного" вкуса: оно сладковатое, с карамельным "оттенком", лишено хмелевой горечи и, будучи выпитым, оставляет на языке привкус солода. По этой же причине темное пиво более сытный напиток: если светлое пиво – хорошее средство против жажды, то с помощью темного можно даже утолять голод.
Различие сортов светлого и темного пива – это результат особенностей их производства. Главная из таких особенностей – вид солода, применяемый в процессе приготовления того или иного сорта. Для варки светлого пива используется светлый солод. Ячмень для получения такого солода проращивается 7-8 дней и высушивается в течение 16-24 часов при температуре, поднимающейся до 80-85 °С. Рецептура темных сортов пива более разнообразна: в их производстве применяют светлый, темный, карамельный и жженый солод в разных сочетаниях и пропорциях.
Темный солод получают путем 9-дневного проращивания ячменя и дальнейшей его сушки на протяжении не менее суток и до двух при температуре, достигающей на заключительной стадии 105 °С. Карамельный солод, который в свою очередь делится на светлый, средний и темный, готовят при помощи обжарки свежепроросшего или подсушенного солода при температуре 120-170 °С. Наконец, жженый солод вырабатывается из сухого пророщенного ячменя, который обжаривается при температуре 210-260 °С после предварительного увлажнения. Еще одно различие светлых и темных сортов заключается в том, что хмеля в последние добавляют, как правило, значительно меньше, что, во многом, и объясняет более мягкий вкус темного пива. Имеются и некоторые другие, не столь значительные, различия в технологии производства светлого и темного пива.
...в континентальной Европе наибольшее распространение имеет светлое пиво, а также пиво, сваренное методом низового брожения, в то время как на Британских островах более популярно темное пиво и пиво, произведенное традиционным методом верхового брожения. Однако надо знать, что технология и низового, и верхового брожения позволяет получать как светлое, так и темное пиво, поэтому судить по "цвету" ячменного напитка о том, к какому из упомянутых классов он относится, нельзя.

Классификация пива по цветам широко распространена в России, а также некоторых других европейских странах, например Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белые виды пива.

При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.

Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.

Наиболее распространённые виды темного солода:

* Мюнхенский
* Венский
* Карамельный
* Шоколадный
* Жжёный