Напитки

подскажите можно ли вообще прекратить брожение вина? И какими способами?

Виктория Чалык
Виктория Чалык
4 989
Существует три основных способа прекращения брожения вина: 1. холодная стабилизация, 2. крепление, 3. пастеризация

1. Вино выносится в холодное помещение, с температурой около 0 градусов, где выдерживается несколько суток. При этом происходит полная остановка брожения, отмирание дрожжей и выпадение их в осадок, вместе с винным камнем. Дальше вино фильтруется и стабилизируется при помощи серосодежращих веществ или сорбиновой кислоты. Так получаются натурально-полусладкие вина.

2. В вино добавляется соответствующее количество спирта, что приводит к гибели дрожжей и выпадению в осадок. Дальше фильтрация и стабилизация.

3. Вино нагревается выше точки выживания дрожжей. Этот способ активно использовался несколько десятилетий назад при бутилировании всех вин. Способ плох тем, что меняет вкус и ароматику вина, но для некоторых вин на некоторых предприятиях используется до сих пор.
Татьяна Новинская
Татьяна Новинская
3 766
Лучший ответ
Виктория Чалык спасибо за хороший и очень емкий ответ. Именно это я и хотела узнать. Удачи вам.
Брожение само остановится, когда крепость достигнет 16° или в сусле кончится сахар. А остановить реньше можно добавкой спирта до крепости 16°.
Елена Фламинг
Елена Фламинг
99 081
Людмила Таволжанова Нужно учесть рассу дрожжей в вине. Поскольку специальные дрожжи обычно никто не добавляет (т.е. может оказаться что угодно), то в зависимости от виноматериала брожение может остановиться и при 19 градусах. Но в целом - абсолютно верно.
И ещё. Спирт (ровно как и водка) в вино вливается (вино крепится) не сразу, а чем медленне, тем лучше. Иначе возможен привкус жженого сахара. ( в идеале несколько месяцев).
Эмоция.. .... Про 16% цифра не совсем верная, многое зависит и от состава дрожжей в вине и от количества сахара. Гораздо правильнее пользваться правилом Делле.
0,5литра водки добавьте на 20литров вина.
Любовь Алексеева
Любовь Алексеева
37 406
Виктория Чалык не помогло.
Эмоция.. .... Бессмысленный совет. Количество спирта которое нужно добавлять в вино сильно зависит от того, что за вино имеется сейчас. Указанное количество водки на такое количество вина добавляет примерно 1% крепости. Если вино было 8-9% то добавка еще 1% брожения не остановит.
нет наверное вообще вино очень полезное особенно красное сухое!
Галина Фисенко
Галина Фисенко
2 350
смотря сколько времени бродит, 2-3 месяца вино бродит само. потом светлым становится, сливаешь по бутылям. прежде на вкус пробовать надо, кислое так сахару добавь. и снова пойдет процесс брожения
Анастасия Рымарева
Анастасия Рымарева
2 134
Перегонкой...
Валентина Кляковкина
Валентина Кляковкина
2 047
Выпить на любом этапе...
Гул
Гул
1 905
Виктория Чалык спасибо за юмор.
Добавить спирта.
ИИ
Ирина Ильина-Зарубина
752
остановить брожение, значит испортить вино. оно должно выиграться до конца-сколько ему нужно.
Мария Антонова
Мария Антонова
388
Мария Антонова и вообще чем дольше вино играет тем лучше. можно закупорить его в герметичную посуду тогда брожение замедлится и будет игристое вино, что-то вроде шампанского.держать обязательно в прохладе типа подвала.
Татьяна Новинская Чепуха. Вино никому ничего не должно. Все портвейны, мадеры, марсалы крепятся для остановки брожения. Кроме того, холодовая остановка брожения используется для выработки натурально-полусладких вин.
да можно. например при изготовлении портвейна это делается при помощи добавления в вино бренди.
Ксения Веретенникова
Ксения Веретенникова
295
Выпить пробовали. Обгадились Все. Надобно сначало с дрозжами чтото решать!
Катерина Тарасевич
Катерина Тарасевич
219

Похожие вопросы