Подскажите название чая, который хранят в земле

Пуэр
Просто под землей создается благоприятная для развития ферментации среда. Например, чай могут упаковать в глиняные кувшины и закопать в землю. Таким образом, пуэр наполнится энергией этой стихии, станет плотным, тяжелым, насыщенным и т. п.

С целью дозревания и улучшения качества чая в Китае давно применяют упаковку его в горячем состоянии в специально вырытые в земле ямы.
В Индии, в частности в Ассаме, для улучшения вкуса и аромата чай подогревают до 70 оС и в горячем виде упаковывают .
Применение такой термической обработки недоферментированного
полуфабриката для производства черного байхового чая базируется на рациональном сочетании процессов ферментативного окисления с теплохимическими и теплофизическими.

Существует изрядная путаница с тем, что же все-таки называть черным китайским чаем. Не претендуя на полноту картины, позволю себе познакомить Вас с истинно черным (чернее не

бывает) видом чая – Пуэром.

Пуэр - это небольшой, уездый центр в китайской провинции Юньнань, где уже на протяжении 500-от лет удачно торгуют чаем. Чаи с наименованием Пуэр, получили свое название благодаря месту продажи, на самом деле, они прибывают из более южных районов провинции Юньнань – современных районов Сымао и Сишуанбаньна. Именно в этих районах находятся «Шесть Великих Чайных Гор» (Маньсай, Иу, Маньчжуань, Ибан, Гэдэн и Юлэ) – места, где, только по письменным источникам, уже более тысячелетия производят чай. По всей видимости, окультуривание чая начиналось в этих районах, о чем свидетельствует наличие дикорастущих чайных деревьев возрастом более чем две тысячи лет и наличие древних чайных плантаций с пятисотлетней историей. Чайный лист в этих местах собирают именно с деревьев (1,5-2 метра высотой) .

Собирать лист с деревьев занятие трудоемкое, да и урожайность у них ниже, чем у кустового чая, распространенного во всех других районах чайного производства. Листья чайных деревьев практически не имеют ворсинок и их длина колеблется от 10 до 20 сантиметров.

Хотя деревья превосходят обычные кусты по содержанию в листьях полифенолов, катехинов, кофеина, теанина и экстрагируемых элементов, их низкая урожайность послужила поводом для кампании по их уничтожению. Это привело к тому, что крупных старых (более чем столетних) деревьев осталось около 8 тысяч и далеко не весь, а лучше сказать редкий Пуэр изготавливается из листьев старых деревьев. Большинство современных Пуэров изготавливается из листьев чайных кустов, которые все же больше листьев чайных кустов, распространенных в других провинциях. Таким образом, с точки зрения сырья, можно определить Пуэр как чай, произведенный в районах Сымао и Сишуанбаньна из крупного юннаньского чайного листа, а в идеале - чай изготовленный из собираемых ежегодно со старых чайных деревьев 200 тонн листа. Пуэр отличается от остальных видов чая не только сырьем, но и технологией производства.