Привет всем! Подскажите рецептик приготовления вина из домашнего темного винограда, только без использования дрожжей.

Вино не делают с дрожжами! Никогда! И мезгу не отделяют, хоть я и уважаю господина Птохова. Немытый свежесобранный виноград вместе с кисточками-гроздьями надо тщательно передавить (есть такой аппарат, тяски называется, похож на устройство для отжима белья в старых стиральных машинах) , замерить количество получившейся массы и добавить в нее сахар: 100 грамм - сухое вино; 200 грамм - нормальное; 300 грамм - крепкое, но вкусное, на ведро массы. Отжатый виноград можно разбавить водой (если надо много вина или виноград очень темный и терпкий) . Мои на 30 ведер сока добавляют 10 ведер воды. Но сахар здесь кладут в других количествах: на каждое ведро воды - 1-2-3 кг. сахара. То есть: 30 ведер сока + 10 ведер воды+10 кг. сахара на воду+3 кг. сахара на сок - сухое вино; 30+10+20+6-нормальное; 30+10+30+9 - крепкое. Все это дело кладут в вертикальную бочку, предварительно тщательно вымытую и выполосканную, укрывают пленкой и двумя-тремя одеялами или мстарыми пальто. Бочка должна стоять в теплом месте, но не солнце и не на сквозняке. Масса сбродит, мезга поднимется пышной шапкой - надо пробовать муст - то, что в бочке под мезгой. Как только мутный муст стал прозрачным и приобрел вкус молодого вина, а шапка мезги почти опустилась - вино нужно сточить - слить из бочки так, чтобы вылилось только вино, а не мезга (сверху) и не винные дрожжи (снизу) . Из мезги потом точно можно самогонку сделать. Вино слить в другую чистую бочку в подвале и оставить в покое на две-три недели - оно еще бродит. Вино не любит стекла и пластика и тепла! Если нет деревянной бочки, сойдет и пищевая нержавейка. Можно смешивать сорта винограда - к темному домашнему подкупить розового или белого пахучего - букет получается оригинальным. Воду можно не добавлять - вино будет "благородным". Виноделие - увлекательная штука! Удачи!

Вино виноградное

Виноград давишь, мезгу отделяешь, чтобы из нее потом чачу сделать. Если виноград недостаточно сладкий, добавляешь на 10 литров муста (свежего виноградного сока) 100~200 г сахара. Бродит 3~5 дней. Потом аккуратно сливаешь с дрожжей и заливаешь бутыли до горлышка. Вино в бутылях вызревает в тёмном прохладном месте. Молодое вино можно пробовать через 2~3 недели.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=YiiSh8vLo54

сахар, вода

Виноград не мытый раздавить, и пусть стоит и бродит, появятся винные мушки, В течение недели в теплом месте будет бродить, потом слить и в бутыль с газоотводной трубкой через гидрозатвор и пусть кипит и осаждается постепенно. Через месяц, слить в другой бутыль и т. д. пусть осветляется. По мере того, как будет осаждаться переливать в другой бутыль. Через пол-года вино готово, а через год уже будет называться выдержанным.