Пивные дрожжи

Дрожжи для домашнего пивоварения.
1) Наполните эмалированную посуду свежим хмелем, добавьте горячей воды, закройте крышкой и варите на протяжении часа. После чего слейте воду. На 2 литра получившейся теплой настойки добавьте одну столовую ложку соли, 2 стакана сахара и 2 стакана пшеничной муки. Все хорошенько перемешайте и настаивайте массу в теплом месте трое суток. Затем добавьте туда две сваренные и толченые картофелины и снова перемешайте. Теоретически, дрожжи готовы. Храните их в закрытой емкости в прохладном месте.
2) 1 часть сухого хмеля разведите 2 частями горячей воды. Получившуюся массу варите до тех пор, пока половина воды не выпарится. Хмель постоянно прокалывайте и „утапливайте” в воде. Затем добавьте в настой сахар (на 1 стакан настоя 1 столовая ложка сахара и 0,5 стакана пшеничной муки) . Все хорошенько перемешайте и дайте настояться в теплом месте двое суток, обернув посуду полотенцем. После чего дрожжи слейте в бутылку и храните в прохладном месте.
3) Большую горсть сухого хмеля залейте 0,5 стакана теплой воды. Добавьте 1 чайную ложку меда и варите около 3 минут. Процедите. В охлажденный настой добавьте 1 столовую ложку муки, все хорошенько перемешайте и держите двое суток в теплом месте, после чего храните в прохладном.
4) 1 стакан муки, 0,5 стакана сахара и три стакана зернового солода залейте 5 стаканами воды, перемешайте и варите около часа. Охладите массу, наполните в бутылки, закройте ватой и сутки храните в теплом месте.
5) 1 стакан ржаной муки разведите стаканом теплой воды. Перемешайте и держите в теплом месте 6 часов. После чего добавьте стакан пива, 1 столовую ложку сахара. Вновь перемешайте и настаивайте в теплом месте, пока не начнется процесс брожения. Для хранения переложите емкость в холодное место.

Для приготовления пива, конечно, желательно использовать дрожжи из хмеля, однако можно также использовать дрожжи, предназначенные для кондитерских изделий. Они продаются в любом магазине.
Свежие кондитерские дрожжи размельчите, высыпьте на бумагу и просушите их. После чего дрожжи можно пропустить через кофемолку и хранить в сухом месте в мешочке из ткани.
В щепотку дрожжей добавьте 2-3 чайной ложечки кипяченой воды и сахара на кончике ножа. Перемешайте и подержите в теплом месте. В 100 гр. мелко порезанной свежей капусты добавьте стакан воды и варите массу на медленном огне непродолжительное время. Затем процедите и охладите. В капустный отвар добавьте приготовленные дрожжи и настаивайте жидкость в теплом месте не менее трех дней.
В процессе приготовления пива, возможно, потребуется намного больше дрожжей, чем было указанно.

Пивные дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae) это живые микроорганизмы относящиеся к группе одноклеточных грибов . Размер дрожжевых клеток обычно составляет от 3 до 7 мкм .
Пивные дрожжи–это природное белково-витаминное лечебно-профилактическое средство, которое издавна используется для восполнения дефицита питания. Сухие пивные дрожжи содержат 50% белка, 25-40% углеводов и до 3% жира.
Витамины и минералы пивных дрожжей входят в состав белковых комплексов, что определяет постепенный характер их поступления в организм
Луи Пастер В середине 19 века французский химик Луи Пастер открыл что спиртовое брожение не химическая реакция, а процесс жизнедеятельности дрожжей . Он также установил различие между дрожжами вызывающими спиртовое брожение и другими вызывающими молочнокислое брожение . Пастер также открыл простой способ остановки брожения, он выяснил что при нагревании свыше 52*С в течении 10 минут дрожжи погибают .Этот метод был назван в честь его открывателя — пастеризацией .
Качество пива напрямую зависит от качества дрожжей . При производстве пива используют также солод ( пророщенные зёрна ячменя) и хмель . Перемолотый солод заливают водой и начинают нагревать . В процессе варки добавляют хмель . Крахмал находящийся в солоде переходит в сахар . Полученный отвар называется сусло . Сусло охлаждают и перекачивают в танки для дальнейшего брожения . Во время перекачки сусло насыщают воздухом — аэрируют . Добавленные в сусло дрожжи начинают поглощать воздух и сахар, а выделять углекислоту и алкоголь . После окончания процесса брожения дрожжи удаляют . Обычно дрожжи используют 8-10 раз, затем воизбежании мутации и выраждения меняют на свежие . На крупных пив. заводах как правило существуют лаборатории по выращиванию дрожжей . В мире также существуют несколько банков дрожжей, где при очень низких температурах хранятся различные расы дрожжевых культур .
+++ Витрины аптек пестрят различными упаковками от разных производителей БАД (биологические активные добавки) на основе пивных дрожжей . Все они получены путём переработки (высушивания) живых жидких пивных дрожжей .

из всего выше перечисленного, напрашивается вывод - аптечные, не пригодны для изготовления домашнего пива .