Мед на Руси разделялся на вареный и стояночный,какая между ними разница, и почему второй ценился выше.

Всё разнообразие рецептов этого напитка по способу приготовления можно разделить на ставленные и вареные меды.

При изготовлении ставленных медов смеси из меда и сока или ягод перебраживали в больших бочках, такой процесс назывался медоставом. В ходе брожения смесь несколько раз переливали, бочки осмаливали и закапывали в землю на длительную выдержку - в среднем до 15 лет. В результате получался простой ставленный мед. Если при изготовлении добавляли хмель, что ускоряло процесс медостава, то такой ставленный мед назывался хмельным. Если же добавлялись пряности, то мед назывался «поддельным» (не в современном значении этого слова) .

Такой способ был весьма сложным, затратным как по сырью, так и по времени приготовления. Поэтому был доступен далеко не каждому. Вот почему уже в конце XI века стали готовить вареные (или сытные) меды. Технология вареных медов была более экономична, к тому же, сытные меды готовились за 2-3 недели. Все это, естественно, способствовало быстрому и широкому распространению напитка.
Принцип приготовления вареного меда близок к пиву. Сначала кипятили сыто из меда, воды, пряностей, фруктов, ягод. Когда сыто остывало, в него добавляли закваску. После окончания брожения, осветления и отстаивания сытный мед мог употребляться сразу или после определенной выдержки.

На Руси мед был частью культовых и обрядовых церемоний. При брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5-10 кг, который полагалось съесть за месяц. Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение "Медовый месяц" и даже такое, как: «Выпил медовухи - голова ясная, а ноги не ходят» .

В XV веке ставленый мед превратился в роскошь, его практически полностью заменил вареный. А уже в XVII веке медоварение как таковое стало вообще редким явлением. События Петровской эпохи и становление винокурения окончательно погубили эту старинную традицию.

Первый, соответственно, варился подобно пиву, а второй долго, несколько месяцев, выдерживался в прохладном месте в состоянии естественного брожения и ценился заметно выше.