Как приготовить домашнее вино из малины или черной смородины ?

Вино из черной смородины

Ягоды черной смородины моют холодной кипяченой водой, давят и высыпают в бутыль емкостью не менее 8 л. Готовят сироп: для этого в воду всыпают сахар и нагревают смесь до полного растворения сахара. Сироп охлаждают и вливают в емкость со смородиной. Оставляют для брожения на неделю, заткнув горлышко ватой, после чего вино процеживают через мелкое сито, затем фильтруют через вату, разливают в бутылки и хранят в сухом и прохладном помещении. Наилучший вкус вино приобретает примерно через полгода, когда выпадет много осадка.

смородина черная 3 кг, сахар 1 кг, вода 3 л

Водка малиновая

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Перебранную малину всыпать в банку, залить спиртом так, чтобы едва покрыл ягоды, и поставить на солнце. Через трое суток слить спирт. Воду с сахаром вскипятить и в горячий сироп, помешивая, понемногу влить спирт и процедить через вату. Перелить в бутыль до горла, закупорить, поставить в теплое место на месяц, чтобы водка устоялась. Потом слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.

3 кг малины, 1 л спирта, 1 стакан воды, 200 г сахара

Вино из малины нет смысла делать, так как потом все равно надо закреплять водкой более 18°.

Ягоды перед закладкой лучше не мыть на них сидят дрожжи, которые нужны для брожения. Мнут ягоды, добавляют воду и сахар, заливают это в бутыль с гидрозатвором и оставляют перебродить в тёмном прохладном месте с месяц, потом отделить осадок и оставить ещё на месяц, после чего перелить по бутылкам, наполненым доверху и закупорить. Кило ягод, пять литров воды и кило сахара. Ягод можно и побольше, это дело вкуса. Воду лучше брать кипячёную, охлаждённую до комнатной температуры.