Как сделать вино из влетевшего компота чёрной смородины после его закатки?

может и не получиться так как у вас пошло уксусное брожение а не винное можно попробовать добавить черного винограда чтоб перевести в винное Я тоже также делаю компот не взрывается может у вас плохая закрутка? банки переворачивали после закатки? я их еще и слегка трясу чтоб сахар растворился как можно быстрее хотя всегда рекомендуют кипятить сахарный сироп и заливать кипящим сахарным сиропом

Сейчас, закрыть обычными полиэтиленовыми крышками и поставить в тёплое место. Пусть бродят. Когда смородина утонет в банках - брожение окончено. Отцедите жидкость и опять оставьте её в банках не менее чем на 2 недели. За это время дрожжи осядут на дно. С помощью длинной резиновой трубки (сифона) снимите вино с дрожжей и попробуете на вкус. Добавляя сахарный сироп и лимонную кислоту, добейтесь наилучшего вкуса. Если добавляли сахарный сироп, обязательно нужно добавить водки (0,25 - 0,5 л на банку) иначе всё может опять заиграть и всю процедуру придётся повторять. А можно и ничего не добавлять. Примерно через 6 месяцев из вина выпадет винный камень и его вкус резко улучшится сам по себе. Нужно только будет повторить операцию с сифоном.

Вино едва ли можно делать, ведь крышки взлетели, значит какие-то бациллы все-таки есть. Лучше сделать брагу и перегнать.

Налей в тазик, пошлепай грязными ногами и в бочку, затем в погреб