Какие сорта пива гибридной ферментации существуют? Каковы способы производства некоторых этих сортов пива?

К категории “Особые” сорта относятся виды пива, необычные по составу, а также “Гибридные” сорта (их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива) с различными добавками. Сюда же можно отнести безалкогольное пиво и родственные пиву напитки, приготовленные на основе брожения.

Гибридные сорта
Некоторые виды пива трудно подогнать однозначно под какую-либо из основных категорий (верхового или низового брожения) , поскольку их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, свойственных разным типам пива. Например, пивовары могут использовать дрожжи верхового пива, но проводить низкотемпературную ферментацию – как при производстве лагера. Или наоборот. Поскольку такие смешанные сорта не слишком вписываются в традиционную систему классификации пива, их следует рассматривать как отдельный класс.

Альтбир (Altbier), или просто Alt; старое пиво. Здесь имеется в виду старый способ ферментации сусла – верховым брожением. Такое пиво от разных производителей обычно содержит разные сорта хмеля (или их смеси) и в неодинаковом количестве. Альтбир обладает довольно заметной хмелевой горечью и выраженным солодовым вкусом. Фруктовый привкус, обычный для верхового пива, существенно сглаживается благодаря тому, что вторичная ферментация и дображивание происходят при очень низкой температуре. Пьют это пиво холодным. Плотность 11-13%, крепость 4,5-5% об. Торговые марки: Echte Dusseldorfer Altbier, Pinkus Alt.

Кёльш (Kolsch). Название этого оригинального пива верхового брожения указывает, что его варят по традиционной технологии, разработанной в городе Кёльне, на западе Германии. Это мутноватое светло-золотистое пиво с устойчивой шапкой пены приобретает свои качества благодаря добавлению пшеничного солода (10-20%), но главным образом тому, что его не фильтруют. Чистый вкус сопровождает легкая молочная кислинка. Обычно это пиво некрепкое, со средней хмелевой горечью. Плотность 10-11%, крепость 4,6-5,2% об.

Паровое пиво (Steam beer). Пиво гибридной ферментации: при его производстве используются дрожжи низового брожения, а сбраживается оно при температуре верхового брожения. Брожение проводится при температуре 10-15°C, то есть несколько более высокой, чем та, что нужна для низового брожения. При этом в перебродившее сусло добавляют 15-20% молодого, только что забродившего сусла, чтобы вызвать вторичную ферментацию (для более полного сбраживания сахаров и насыщения углекислотой) .

Американский кремовый эль (American cream ale). Светлое, насыщенное углекислотой, легко пьющееся пиво золотого цвета с очень плотной пеной и своеобразным вкусом. Оно слегка горьковатое, с фруктово-хмелевым ароматом. В ферментации участвуют два типа дрожжей – верхового и низового брожения, в ячменный солод добавляют кукурузу или рис. Плотность 11-14%, крепость 4,5-7% об.

Особые сорта

К этой категории относятся необычные сорта пива или родственные пиву напитки на основе брожения, которые либо имеют историческое происхождение, либо являются плодом разнообразных опытов с пивом.

Русское пиво (Russbier). В настоящее время в Германии немалой популярностью пользуется освежающий напиток Russbier, то есть “русское пиво” – смесь светлого пива и лимонада. А смесь темного пива с лимонадом называется Radlermass.
Медовое пиво (Honigbier) готовят в Германии, подогревая светлое пиво с медом и овсяными хлопьями. Туда же можно плеснуть немного крепкого спиртного.
Черный бархат (Black velvet). Так в Англии называют смесь стаута с шампанским. Подают его к устрицам. Существует разновидность этого напитка под названием Brown Velvet – с портвейном вместо шампанского.
Черное и рыжее (Black & Tan). Жители Британских островов получают этот напиток, смешивая два сорта эля – сухой (Dry stout) и горький (Bitter ale).
Рыжая Бетти (Brown Betty). В старой доброй Англии это прозвище дали напитку из смеси эля и бренди. Пили его теплым и закусывали поджаренным хлебом со специями.
Уосейл (Wassail). Традиционный б

не знаю
но внимательно читала что пишут вам ответчики
поразительно!!!

Таких много.. . и многие из них Вам уже перечислили...

Пиво, хоть и хороший продукт, но я его пью крайне редко. Это все равно алкогольный напиток. Сортов пива много. Некоторые хранятся длительное время. Но это, как говорят знатоки, не пиво.

Опять свои Эли пропагандируешь? Попался?

Про гибридную ферментацию не слышала. Но, знаю - все сорта пива могут быть разделены на 2 группы: светлое пиво (Жигулевское, Московское, Ячменный колос, Столичное) и темное (Бархатное, Портер, Украинское) . Каждый сорт пива отличается особым вкусом, ароматом, цветом, содержанием спирта. Во вкусе светлого пива преобладает тонкая хмелевая горечь, для темных сортов характерны вкус солода и небольшая сладковатость. Наилучший вкус имеет пиво, температура которого 10-12 градусов, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают до этой температуры.

ALE(эль)
ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией (верхнее брожение) дрожжей при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.

BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого) . Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.

BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.

PORTER (Портер) Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских "домах эля"(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) "Three threads", что означало смесь трех сортов - эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту) . Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "Entire". В течении нескольких лет пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale - эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.

STOUT (Стаут) Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT - преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS.

LAMBIC (Ламбик) Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью "диких" дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.

WEISSE (Белое) Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус, вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в такое пиво малиновый сироп или эссенцию ясменника.

WEIZEN, WEISS (Пшеничное) Пшеничное пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.

LAGER (Лагер)
Хотя и считается, что LAGER простое легкое пиво, оно коренным образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и нижней ферментацией (нижнее брожение) с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами, это пиво использует скорее технологию производства вина. В основном LAGER - светло-желтое, хотя и встречаются темные сорта. Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество PILSNER.

PILSNER или Pils (Пилзнер) Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было первым прозрачным пивом. Низкой плотности, светло-желтое. Уникальные экологические условия и новейшие технологии сделали WARSTEINER одной из самых популярных марок этого сорта в мире.

BOCK (бок) Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют "полную силу". Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое пиво называют "двойным" (doppelbock).

OCTOBERFEST/MAERZEN (Октябрьское/Мартовское) Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится в марте, а употр

так обидно чувствовать себя дурочкой, я даже не поняла вопрос....

Чаво???

эль, лагер, верховое и низовое, простое, разливное, цельное и крепкое, светлое, полутемное, темное, непастеризованное, пастеризованное, обеспложенное, алкогольное, слабоалкогольное, гибридные и особые

незнаю