Вино из красной смородины
Отобранные ягоды измельчают (раздавливают). Мезгу тут же отжимают. Если сок отделяется трудно, то мезгу можно подбродить 2-3 дня добавив винных дрожжей (немытый виноград, смородина или изюм) и закрыв сосуд ватной пробкой. Подбродившая мезга легче отдает сок. Выжимки первого прессования заливают водой и дают постоять еще 2 дня, помешивая 2-3 раза в день, затем отжимают. Сок второго отжима присоединяют к первому и составляют сусло со всеми исправлениями сока. Воду, заданную с выжимки первого прессования, надо учесть при составлении сусла. Для сусла: на 6-6.5л сока- 1-2л воды и 2.5 кг сахара.
Наливка из красной смолродины
Взять 4 кг смородины, положить в бочонок или другую емкость, добавить 1 кг сахара, залить 8 л воды и 0,8л водки. Хорошо закупорить и поставить в погреб или другое холодное место, а через 6 месяцев разлить в бутылки и закупорить их. Через несколько дней наливку можно употреблять, но чем дольше она стоит, тем лучше.
НАЛИВКА-6 литров водки или спирта кипятить с 1 ч. л. корицы и 1 ч. л гвоздики 10 минутЮостудить, процедить, вмешать 2 л сока смородины и дать настояться в комнате 1 месяц. Наливку слить, подсластить сахаром, разлить по бутылкам и хранить. как все наливки.
ВИНО-смородину промыть, ратереть и отжать сок. Сок вылить в банку, добавить сахар и воду (из расчёта на 500 г сока 500 г саъара и 1 л воды и поставить бродить на 3-4 недели. Несколько раз перемешивать деревянной ложкой. Когда сок очистится, процедить через ткань, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению. ПРИЯТНОГО ПИТИЯ!
3кг. ягод, 5 кг. сахара, вода 10 л.
Ягоды измельчить в блендере и добавить в бутыль 18 л. , воду вскипятить и растворить в ней сахар, остудить воду до комнатной температуры и залить в бутылку с ягодами. На горлышко бутылки одеть перчатку и закрепить ее резинкой (чтобы не сорвало) . И поставить в темное место. Когда перчатка посли привета опустится. Нужно перелить вино по 5 л. бутылкам предварительно профильтровав марлей или одноразовой скатертью (в магазине продаетс она даже лучьше) . В бутылку добавить 100-150 гр. сахара и сделать водяной пробку (в крышке проковырять дырку вставить трубочку в нее залить дырку воском и второй кончик опустить в бутылку с водой) . Когда пузырьки перестанут идти можно переливать по обычным бутыками и пить.
Получается очень вкусно. Пьешь как сок, но встать потом уже не можешь. ;-) А если делать настойку то нужно добавить либо водки либо спирта.
Удачи.
Домашнее вино - качество виноматериала и его обработка. Следует учесть, что крепость вина зависит от добавленного в него количества сахара. Так, добавление около 20 г сахара на 1 литр повышает крепость вина на 1 градус.
Поэтому, для того, чтобы получить домашнее вино крепостью 11 градусов следует добавлять 220 г сахара на один литр. Но так как в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, то добавлять его надо меньше.
Домашнее вино должно также содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 литр) . Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения.
В расчетах учитывают, что например, в 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, сливы - 10, земляники - 12, малины - 14, крыжовника - 16, вишни - 18, шиповника - 19, красной смородины и садовой рябины - 23, клюквы - 24, черной смородины - 26, облепихи - 28, терна - 35 граммов кислоты.
О том, как с учетом приведенных данных приготовить домашнее вино рассказано на страницах с рецептами плодово-ягодных вин.
Для того, чтобы успешно приготовить вино в домашних условиях нужны свежеприготовленные или пастеризованные, но не разбавленные водой и не подсахаренные соки. Из одного килограмма ягод можно получить 0,65-0,75 л сока. Плоды и ягоды для соков должны быть достаточно зрелыми. Незрелые фрукты имеют слабую окраску, повышенную кислотность. Перезревшие плоды плохо отдают сок, который трудно фильтруется и осветляется, долго остается мутным.
Для получения сока прессованием некоторые плоды, например, яблоки, лучше измельчить, чтобы получить более высокий выход сока.
Слива, черная смородина, рябина, облепиха, клюква, крыжовник, брусника, малина плохо отдают сок.
Плоды и ягоды, плохо отдающие сок, следует нагреть перед извлечением сока до 60-70 градусов в эмалированной посуде, добавив небольшое количество воды (10-13%). При этой температуре ягоды выдержать минут 20, после чего прессовать или пропускать через соковыжималку, не охлаждая.
Также можно использовать как способ предварительной обработки ягод подбраживание мезги (измельченной массы ягод) . Это не только увеличивает выход сока, но и улучшает его качество.
Для подбраживания к измельченным плодам (в эмалированной посуде или бачке) добавить 8-10% кипяченой и охлажденной воды и разводку дрожжей, перемешать, закрыть марлей и крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки. За это время должны появится первые признаки брожения. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно перемешать, стараясь равномерно распределить в жидкости.
Через 48-60 часов мезгу отжать для получения сока. Полученный сок пастеризовать. Для этого его подогреть в эмалированной кастрюле до 80-85 градусов и горячим разлить в хорошо вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки.
Закрыть крышками и пастеризовать 15-20 минут при температуре 85 градусов. Затем в большие стеклянные бутыли (10-25 л) залить необходимое количество плодово-ягодного сока, туда же залить воду, засыпать сахарный песок, влить разводку дрожжей.
Все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Бутыль следует заполнять на 75-80% объема во избежание перелива при брожении. Потом бутыль закрыть самодельной пробкой из ваты, завернутой в марлю, чтобы углекислота, полученная при брожении, могла свободно выходить из бутыли.
Бутыль следует обернуть бумагой, чтобы брожение проходило при затемнении. Желательна температура 17-20 градусов. Через 30-40 дней брожение заканчивается, прекращается выделение пузырьков углекислого газа и сброженное сусло начинает осветляться.
