изготовление вин в домашних условиях

Рецепты вина из вишни: компоненты: вишня - 3 кг, сахар - 3 кг, вода - 3 л.
вишню насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горло бутыли закрыть марлей;
ягодную массу выдержать в бутыли 1,5-2 месяца, после чего процедить и разлить по бутылкам.

Вино из красной смородины
Красная смородина — 6000 г, сахар (из расчета 1000 мл сока) — 125 г, коньяк (по желанию) из расчета 12 л сока — 1000 мл коньяка.

Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6—8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3—4 мес.

Вино из яблок
Яблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль) .

В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутыли, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый, при брожении. Этот клапан отводят газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха.

Главный процесс брожения проходит в течение первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6—8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Рецепты от Светланы -- классные, но если хотите винца "послабже" да "помоложе", сварите сладкий компот их свежих плодов (ягод) или варенья и поставьте в тёплое местечко на несколько дней.
(А если добавите культуру Saccharomycetes -- то будет вообще вещь...)