приготовления вина в домашних условиях.

Лучше дольше.

Вода в вине нужна для регулирования кислотности есть специальные таблицы Где написаны количество кислоты во фруктах и ягодах по определенному региону (Спасибо Советскому Союзу) посмотрите и вы поймете Сколько Вам надо налить воды в ваше сусло сахар зависит от того что вы хотите получить в итоге Если вы хотите получить сухое вино то Смотрите по таблицам содержание сахара в процентах в ягоде или фрукте переводите в граммы в зависимости от литража какой Вы получили или веса ягод делите на 20 вы получите число после разделите на литры вы получите процент спирта Какой у вас получится из сахара который содержится во фруктах Если вы хотите получить 10% спиртом то вам надо число процентов полученных в сусле соки ягодах отнять от 10 Ну предположим у вас получилось цифра 4 умножить на 20 у вас получилось 80 и умножить на количество литров вашего сусла пускай будет 5 л сусла у вас выйдет что ваше сусло нужно добавить 400 г сахара 80 х 5 равняется 400 в этом случае у вас вино от братьев получить 10% спирта но будет сухое сахара не будет совсем такие вина нестабильные стабильность начинается от 14% спирта в вине если что-то непонятно пишите отвечу

Вино разное бывает, смотря из чего делается и сколько сахара, чем больше воды, тем меньше крепость, обычно нужно добавить сахара, к общему количеству, учитывая разведение водой до 20-25%, надо сахарометр иметь изначально.
Можно добавлять не сразу весь сахар, а постепенно, пока первая часть переиграет, далее добавлять еще, но тоже зависит, какое вино хотите получить на выходе, если мало сахара, оно переиграет в спирт, то будет кислое, если добавить много сахара, то сладкое, хотя можно и в конце добавить, подсластить.