как сделать из темного мелкого винограда домашнее вино?

Ни в коем случае не мойте. Видели налет на винограде (в нем весь секрет) . Прямо ГРОЗДИ винограда помните тщательно РУКАМИ. Конечно большие обьемы Вы наверное видели как мнут ногами. Тут главное чтобы получить однородно подавленную массу. В неокисляемой посуде эту массу на 3 дня ( в теплом месте )оставляете для брожения. Затем с этой массы надо выдавить сок. У нас для этих целей есть дома специальный пресс. Но можно обойтись и протиранием через дуршлаг с фильтрованием (отжиманием) через марлю. Прозрачность не самый главный критерий. Полученый сок ОБЯЗАТЕЛЬНО выливаете в стекляную емкость на которую надеваем обычную медицынскую перчатку. Тут тоже есть "изюминка" Представте 3-х литровую банку, так вот какя бы емкость не была, главное чтобы она была заполнена как в 3-х литровой банке " по плечики" . т. е лишний воздух не нучен, а когда ваше вино начнет бродить будет куда подьнятся образовавшемуся "жмыху" .. Будем считать что вы все сделали правельно т. е сок залили в СТЕКЛЯНУЮ емкость, ПЕРЧЕТКУ одели (можно ее примотать изолентой или скотчем чтобы в процессе надувания не сорвалась с горлышка ) Оставляете в теплом месте и наблюдаете за перчаткой. Примерно на третий день перчатка должна постепенно подыматься (если этого не происходит значит холодно, Утепляйте емкость. ) Приблизительное время брожения около трех месяцев. Зависит от сорта винограда и теплового режима . Упала перчатка тихонько "встряхните" поднялась перчатка значит недоиграло и так можно встряхивать лигонько несколько раз пока не увидете что она больше не подымается. Это будет молодое вино. А настоиться оно или нет зависит от Вас.

так же как из светлого и крупного-вино делается одинаково

То, что виноград темный и мелкий - мало. Надо знать его сорт, а, стало быть, содержание сахара. Это нужно для того, чтобы правильно купажировать виноматериал, у которого должна быть правильная кислотность и процент сахара (фруктозы) . Вот когда материал подготовлен, в него надо добавить закваски, поставить под водный затвор и ждать, пока перестанут идти пузырьки углекислого газа.
Виноматериал можно готовить как угодно - давить ягоды, на соковыжималке, или еще как. А закваска (читай - молодое вино) , делается очень просто. Виноград собрать, не мыть, подавить в глубокой посуде (не металл) и поставить на три дня в теплое место. Периодически помешивать верхний слой, который будет самоуплотняться. Потом грубо отфильтровать. Закваска с винными дрожжами готова.

Соберите его в сухую погоду. ополосните и, по мере возможности, обсушите кисти, а затем, тщательно отделите все ягоды в большой таз. Теперь надо их как следует подавить. Можно и обычной "толкушкой" для картофеля. Теперь сок надо отжать, желательно, через марлю. И нужны огромные стеклянные бутыли (хотя бы на 5 литров) , которые и надо заполнить соком, где-то на половину. Закрыть очень плотно крышкой (пробкой) с пропущенной сквозь неё длинной гибкой трубкой, конец которой опустить в емкость с водой. Через трубку и будет выходить газ при брожении вина. И вот теперь так оставить вино на 2 месяца, проверяя, как булькает газ, меняя воду под трубочкой. Как только вино перестало "играть" - не выходят пузырьки, пена на дно осела - готово!