Муж поставил вино

Ну, по поводу не мытости винограда - не переживайте. Никто его не моет.
Что такое водяной затвор?
Можно весь сок перелить в бутыль ( примерно по плечики) , закатать крышкой. В крышке сделать отверстие и вставить в него трубочку. Стык трубочки и дырки замазать пластилином, чтобы не было доступа воздуха в посуду. Конец трубочки опустить в банку с водой.
Почему вы решили, что в соке 25% сахара?
Я думаю, что сахара маловато. Если бы даже и началось брожение - вино получилось бы очень кислым. ( т. е сухое )
Нужно добавить сахара. И поскольку температура в квартире все-таки маловата. Надо немного подогреть сок - градусов до25.
А когда начнется брожение - тогда уже подойдет и такая температура.
а, кстати, виноград у вас не примерз?

Сдается мне, 20 градусов - это маловато.. . Я не специалист, конечно, но для брожения нужна температура такая, как будто эта штука стоит у вас на солнце, а это где-то градусов 35 примерно.

Холодно, однако! И мезгу можно было оставить для брожения

зачем жмых убрали? добавьте сахара ( сироп -вода +сахар -прокипятить остудить и добавить ) на третий день должно забродить
+ 20 это не смертельно, мое бродит при + 20 в доме ( стоит в темном месте )

добавить дрожжей, подождать 2 недели, перегнать, добавить (кедровых орехов или апельсиновых кожурок или лимооных, подождать пару недель,
спрятать от мужа, чтоб не выжрал раньше времени.
Выставить на стол на Новый Год.
результат - Ты супер хозяйка!!!