Как приготовить в домашниз условиях креплёное виноградное вино?

Вино виноградное

Виноград давишь, мезгу отделяешь, чтобы из нее потом чачу сделать. Если виноград недостаточно сладкий, добавляешь на 10 литров муста (свежего виноградного сока) 100~200 г сахара. Бродит 3~5 дней. Потом аккуратно сливаешь с дрожжей и заливаешь бутыли до горлышка. Вино в бутылях вызревает в тёмном прохладном месте. Молодое вино можно пробовать через 2~3 недели, а можно закрепить коньячным спиртом до 18°.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=YiiSh8vLo54

Виноград не мыть и подавить вместе с веточками, и пусть стоит 3 дня. Когда чача подойдет наверх надо аккуратно собрать. А сок вылить в банку и закрыть резиновой перчаткой (предварительно проткнуть дырочку иголкой), и пусть стоит 2 недели без сахара. А как простоит 2 недели нужно процедить от осадка, и добавить сахар на 1 литр-100 гр., но можно и больше -будет крепче.

Рецепты приготовления домашних виноградных вин можно найти на следующих сайтах:

- http://supercook.ru/wine-home-31.html - справочник домашнего винодела, старинные рецепты приготовления виноградных вин;

- http://www.kalitva.ru/2007/07/19/recept_... -рецепт вино (сухое) ;

- http://www.vino.h15.ru/vino.html - Вино своими руками.

- http://vinrouge.ru/recipe/ - Сайт посвященный красному вину. Узнайте все про красное вино, рецепты приготовления, забавные истории и интересности;

- http://www.eda-server.ru/vino/210.shtml - Виноделие в домашних условиях. Технология изготовления, рецепты и способы приготовления виноградных вин.

на ГУГЛЕ миллион рецептов

Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино рекомендуется изготовлять из белого или красного винограда, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина очень хороши мускаты: Мускат венгерский и Мускат белый (ладанный) , Мускат гамбургский.

Для приготовления десертного вина собирают виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на терке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски подготавливают мезгу, настаивают, подогревают и подбра-живают.

Подготовленную мезгу прессуют. Сок наливают в баллоны, наполняя их на 3А объема. Немедленно добавляют закваску винных дрожжей в количестве 2 %. В сусло из сброженной мезги закваску добавлять не нужно. На 4-й день брожения на 1 л сусла добавляют 50 г сахара или 80 г бекмеса. Брожение, доливки и уход за вином обычные.

После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим. Ему дают отстояться. Вино снимают с осадка обычно через 2 месяца после начала брожения, когда оно осветлится. В прозрачное вино для придания ему сладости добавляют сахар или бекмес.

Если готовят десертное вино, то сахара добавляют от 160 до 200 г на 1 л вина. В мускаты рекомендуется добавлять от 200 до 250 г сахара на 1 л.

Готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают.

Десертное вино для придания ему мягкости и бархатистости рекомендуется подвергнуть тепловой обработке.

Для этого укупоренные бутылки с обвязанными веревочкой пробками ставят в бак, на дно которого укладывают деревянную решетку или солому. В бак наливают воду и медленно подогревают до 55 °С. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов. Если есть возможность, то лучше прогревать десертные вина в течение двух дней. Ликерные вина рекомендуется нагревать 3—4 дня. Этим ускоряется созревание вина. Оно приобретает большую гармоничность и бархатистость.