На некоторых винных этикетках написано "содержит сульфит", и что это значит?

сернистый газ - единственный антисептик, допущенный к применению в виноделии. Но роль сернистого газа, вернее образуемых им соединений - сульфитов, сводится не только к прямым антисептическим свойствам, оздоровляющим и даже стерелизующим среду, но и к общему значительному улучшению условий брожения, что приводит к повышению качества вина как в отношении аромата (более чистый и свежий) , так и в отношении цвета (более яркий) , вкуса (более маслянистый, экстрактивный, спиртуозный) и, что самое важное, в отношении выдержки (вино стабильнее и дольше хранится) .

Что же касается надписи "содержит сульфиты", то впервые она была регламентирована в США и контрэтикетка любого вина, произведенного в этой стране и обработанного диоксидом серы, снабжена либо такой надписью, либо аналогичной: "Добавлен консервант Е 220" (Е 220 и есть международное обозначение диоксида серы) . Вслед за американцами такую надпись узаконили австралийцы и ряд других винодельческих стран Нового Света, в Европейских странах, напротив, надписи о содержании сульфитов никем не регламентированы. Поэтому даже производители США и Австралии предпочитают отправлять свое вино на европейский рынок без этой надписи на контрэтикетке (отпугивающей многих покупателей вина) . Однако, часто бывает, что партия вина, подготовленная к экспорту, скажем, в США, попадает на европейский и в частности, российский рынок. Видимо, бутылка, купленная Вами, из их числа.

Консервант не канцерогенный.

Сульфит серы является только консервантом, и на большинстве этикеток вин из Европы (Франция, Испания, Италия, Португалия и др. ) а таже из Новго Света (Чили, Аргентина, Австралия и т. д. ) указано "Соntains sulphites". Насчет улучшения вкусовых и прочих "полезных свойств" - это просто байки для доверчивых - это настоящий консервант. Даже на молодом французском вине Божоле, которое должно употребляться максимум за 2 месяца, стоит такая же надпись и приписка - срок годности не ограничен !!!Причем если в Европейских странах количество сульфитов регламентировано законодательством, хотя ни на одной бутылке не видел конкретной цифры, то в Новом Свете такой планки нет. В некоторых Чилийских винах - сульфитов через край !!!И Вы их ощутите даже на вкус! У моего знакомого - большого любителя сухого вина развилась даже аллергия на сульфиты - пьет Чилийские прочие - есть аллергия, а если Европейские - выраженность аллергии намного меньше. Также избыток именно сульфитов может вызывать головную боль. Лично я сейчас предпочитаю Европиейские вина !

вероятно консервант для остановки брожения