А что за напиток такой жжёнка?

Эту российскую разновидность пунша готовят в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Чтобы торжественность усилить, во время горения жжёнки даже выключают свет.
Среди поклонников жжёнки находим и А. С. Пушкина, и многих его приятелей из так называемого пушкинского круга. Так, А. Н. Вульф, сосед Пушкина по Михайловскому, вспоминал: «Сестра моя, бывало, заваривает всем нам после обеда жжёнку: сестра прекрасно её варила, да и Пушкин, её всегдашний и пламенный обожатель, любил, чтобы она заваривала жжёнку, и вот мы из этих самых звонких бокалов, о которых вы найдёте немало упоминаний в посланиях Языкова, - сидим, беседуем да распиваем пунш» .
Действительно, Н. М. Языков, обращаясь к Пушкину, восклицал:
Пророк изящного! забуду ль
Когда могущественный ром
С плодами сладостной Мессины,
С немного сахара, с вином,
Переработанный огнём,
Лился в стаканы-исполины?
Сама атмосфера, в которой готовится жжёнка, предполагает некую таинственность, располагает к рассказыванию захватывающих историй. Недаром именно в таком обрамлении начинается повесть И. А. Тургенева «Три портрета» :
«Покушавши довольно плотно, расположились мы в широких креслах около камина; на столе появилась объёмистая серебряная чаша, и через несколько мгновений беглое пламя заполыхавшего рома возвестило нам о приятном намерении хозяина „сотворить жжёнку". Странные полутени трепетали по стенам, произведённые прихотливою игрою огня в камине и пламенем жжёнки... »

Крепких напитков Пушкин практически не употреблял, не считая жженки, которая изготавливалась на основе рома. Жженку он называл "Бенкендорфом" за ее "полицейское", усмиряющее действие на желудок: -))

Жженка, которую любил Пушкин: -)

Две бутылки шампанского, бутылка рома, бутылка белого вина, 800 грамм сахара, большой ананас. В серебряную или медную кастрюлю влить 2 бутылки шампанского, 1 бутылку хорошего рома, 1 бутылку хорошего белого вина, положить 800 грамм сахара, порезанный ананас и вскипятить на плите. Вылить в фарфоровую или хрустальную крюшонницу, положить на ее края крестообразно две серебряные вилки, на них уложить кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы сахар воспламенился и растаял. Брать серебряной суповой ложкой жженку, поливая сахар, чтобы огонь не затухал, и прибавлять свежего рома, а между тем готовую жженку разливать по чашкам.
Приготовление жженки, особенно в армейской среде, представляло собой целое ритуальное действо, обязательным считалось приготовление жженки в темное время суток при отсутствии других источников света, кроме горящего рома или коньяка.


Масленица в Доронино. Приготовляется настоящаяя гусарская жженкаВоенно-историческое поселение «Доронино» - это живой музей крестьянского и военного быта, расположенный на территории Государственного Бородинского военно-исторического музея-заповедника.

Один из эффектнейших видов горячего пунша, (Furetang, Flammenbowle), отличается от обычного пунша тем, что сахар не засыпается в сосуд-боуль, а всегда в виде глыбы или полуголовки помещается на решетку или брусья, лежащие на миске, обильно поливается ромом, араком, коньяком или спиртом и зажигается; сахар, растапливаясь, стекает в основу и нагревает ее. Поливают сахар разливательной ложкой, по возможности — серебряной, но отнюдь не прямо из бутылки, во избежание взрыва. Жжёнки всего чаще подаются вечером, в темноте. Варят их обязательно в металлическом или хотя бы огнеупорном котле.

Немного истории
О культе «жженки» в бывших гусарских и уланских полках можно судить по степени того внимания, которое уделялось отныне внешней атрибутике этой традиции, в частности – посуде. Банальные жбаны сменяются роскошными серебряными братинами и ведрами с ковшами, имевшими, в большинстве своем, «гусарскую» или «уланскую» орнаментацию в декоре. Отметим, что такая практика не была изобретена в погоне за антуражем, а имела исторические корни. Так, например, майор Чарторижский - ветеран и историограф Лубенского гусарского полка свидетельствовал о существовании у Лубенцев еще в 1800-х годах специальных стаканов для «жженки» в форме головы гусара в кивере.
Антуражные посудины для «жженки» и просто коллективных возлияний были очень популярными подарками полкам в дни юбилеев. В 1897 году в день полкового праздника 32-го драгунского (бывшего 11-го уланского) Чугуевского полка соседи по полковой стоянке в г. Дубно – офицеры 41-го пехотного Селенгинского полка поднесли Чугуевцам сосуд для «жженки» в виде серебряного, вызолоченного изнутри походного котелка на треноге из уланских пик. В 1901 году на 250-летний юбилей 3-го драгунского (бывшего 1-го гусарского) Сумского полка делегация города Сумы подарили полку громадную серебряную братину с изображениями гусар во всех формах, которые полк имел за свою историю. 30-й драгунский (бывший 10-й гусарский) Ингерманландский полк в день своего 250-летия в 1904 году получил две братины – от властей и жителей города Чугуева, в котором был расквартирован полк, а также серебряную вазу с ковшом - от Великой Герцогини Саксен-Веймарской, супруги покойного Шефа, Великого Герцога Карла-Александра. Подобные примеры можно продолжать долго…
Триумфом «военного ренессанса» начала ХХ века стало возвращение в 1907 году бывшим гусарским и уланским полкам их исторических наименований и форм. К этому времени «жженка» прочно утвердилась во всех гусарских и многих уланских полках. Рецепт приготовления в каждом полку был свой, «фирменный» . Перечень всех алкогольных ингредиентов и специй знали варившие обычно «жженку» пожилые офицеры. Способ же ее приготовления в целом остался неизменным с лермонтовских времен — горящая в полной темноте на скрещенных саблях облитая ромом сахарная голова, стекающая огненными каплями в вино. В некоторых полках, например – в лейб-гвардии Гусарском «жженку» иногда варили на костре посреди плаца. Сумские гусары вместо горящего сахара погружали в вино раскаленную докрасна подкову.
Обычно жженку гусары варили в помещении офицерского собрания полка. Самым распространенным поводом было принятие в полк молодых корнетов. Вот как вспоминал об этом офицер 10-го гусарского Ингерманландского полка Юрий Слезкин, корнет выпуска 1912 года: «…Во время этого «ритуала» пелась старая гусарская застольная песнь: «Где гусары прежних лет» . Первая чарка подкосилась новопринятым в полк молодым корнетам, которые выпивали ее стоя, вытянувшись. После этого все присутствовавшие старшие офицеры выпивали с ними «на ты» и это символизировало принятие их «равными» в дружную Полковую Семью» .
Многие полковые традиции мирного времени, в том числе – традицию «жженки» прервала Первая мировая война. А после революции 1917 года все традиции канули в прошлое - вместе с Русской Императорской Армией

Потрясная вещь !!

В кастрюлю кладутся нарезанные фрукты.
Над ней закрепляется сахарная голова, поливается ромом и поджигается.
Сахар плавится и постепено стекает в кастрюлю.
Есть различные "дамские" варианты, когда нужно затем в кастрюлю вино добавлять, чай там всякий - все это ерунда.

После того, как огонь погаснет, в кастрюлю влить бутылку коньяка, процедить и пить.

Для толковых вечеринок - великолепная тема !!!

У нас делали проще - настоянная на сем-нить вкусном (чернослив, миндаль, и пр. сухофрукты. Или просто чистую водку без вы_бонов )Водка поджигалась, а над ней держали ложу с сахаром. и растаявший сахар постепенно сливали в водку. Жаль, забыла пропорции (

2 кг сахара, колотого большими кусками 1/2 л рома, 1 стакан коньяка, 300 г фиников, 300 г глазированной апельсиновой корки, 200 г глазированной арбузной корки, 200 г глазированной дыни, 300 г чернослива, 1 стакан очищенных орехов, 200 г изюма без косточек, 200 г ананаса, 2 л глинтвейна, 1 л горячего крепкого чая, сок 2 лимонов, сок 2 апельсинов.
На сколько порций: 15-20.
На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее положить сахар, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на кусочки (кроме изюма) .
Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики нарезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами.
Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренныи чай, сок из лимонов и апельсинов.
Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу раздать гостям

Этот напиток готовят в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях Во время горения жженки иногда тушат свет, что придает приготовлению напитка настроение торжественности.
Для того чтобы приготовить жженку, на небольшую эмалированную кастрюлю кладут решетку, на нее укладывают 2 кг колотого большими кусками сахара, пропитывают его 1/3 л рома и 1 стаканом коньяка. Зажигают и ждут, пока весь спирт не прогорт и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на кусочки: 300 г фиников, 300 г чернослива (из них вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить орехами, пропущенными через мясорубку — 1 стакан) , 300 г апельсиновой корки, 200 г арбузной корки, 200 г дыни, 200 г ананаса. Когда весь сахар стечет на фрукты, добавляюг 2л горячего глинтвейна, 1 л горячего крепкого свежезаваренного чая, сок из 2 лимонов и 2 апельсинов. Хорошо раз мешанный напиток разливают в стаканы с фруктами и сразу подают на стол (15—20 порций)

водка палёная)))))))))) гы)))))))))))