Как правильно варить кисель?

Кисель из клюквы
Для рецепта Вам потребуются:
- ягоды - 100г
- сахар - 4 ст. л.
- картофельный крахмал - 1 ст. л.
- вода - 3 стакана.

Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. Затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком или протереть на протирочной машине. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду и, накрыв ее крышкой, поставить на холод.

Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4 - 6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито.

В отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой или остывшим отваром. В кипящий ягодный сироп влить крахмал, непрерывно размешивая деревянной ложкой, быстро довести до кипения.

После заваривания крахмала в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок. Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость.

Готовый кисель хорошо размешать и для быстрого охлаждения разлить в стаканы или чашки.

Крахмал надо разводить остуженой кипяченой водой и вливать тонкой струйкой в кипящую воду, чтоб не было комков. Кипятить не надо - иначе станет очень жидким.

Для пущего изыска рекомендуется отжать сок. На отжимках сварить с сахаром компот и процедить. А сок смешать с крахмалом и залить в кипящий компот. Довести до кипения, но не давать закипать.
Но можно от лени сок не отжимать, а просто истолочь ягоду,
а крахмал разводить (только холодной) кипяченной водой.
Густота киселя зависит от количества крахмала: для литра густого киселя потребуется примерно 70г крахмала, средней густоты - 40г, для жидкого достаточно одной столовой ложки.

Варишь сначала компот, из ягод или из варенья. Крахмал разводишь в небольшом количестве холодной воды, потом вливаешь в компот, доводишь до кипения - вот тебе и кисель получился. Только вот количество крахмала не подскажу, тут методом проб и ошибок. Я на 2-х литровую кастрюльку добавляю 1 ст. ложку.