сорта китайского чая

Китай недаром называют “чайным королевством”. В результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу. В магазинах и торговых лавках в Китае от невероятного изобилия разнообразных сортов китайского чая просто разбегаются глаза.. .

По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории:

1. Ферментированный чай.

2. Полуферментированный чай - довольно хорошо хранится благодаря низкому содержанию влаги.

3. Неферментированный чай.

4. Чаи из нескрученных листьев и молодых почек - нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе, на прохладном ветерке.

5. Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные - вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длинное хранение.

6. Чаи с добавками натуральных душистых цветов - эта классификация помогает немного разобраться в море чаев, но только если не забывать о том, что она часто используется вместе с другими классификациями:
• по сорту чайного куста: Гуапянь (Дынная долька) , Дафан (Большой квадрат) , Маоцзянь (Ворсистые кончики) , Маофэн (Ворсистые пики) ;
• по окончательной форме чайных листьев: Чанчаоцин (Молодые, засушенные длинными) , Юаньчао (Засушенные круглыми) , Пяньчаоцин (Молодые, засушенные плоскими) , Чжу ча (Жемчужинки) ;
• по месту производства: Сиху Лунцзин (Колодец дракона озера Сиху) , Дуцзюнь Маоцзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики) , Уиянь ча (Чай утеса У-и).