Подскажите, как правильно приготовить вино из вишни?

Для приготовления вин лучше использовать кислые сорта вишни, так как сладкие дают безвкусное, вялое и непрочное вино.
Для приготовления вин подходят почти все кислые сорта вишни: Владимирская, Левинка, Лотовая и др.

Из вишни приготавливают лёгкие столовые и крепкие вина. Из Владимировской вишни готовят отличное ликёрное вино.
Вишнёвый сок быстро бродит и сам осветляется.

Особенности приготовление вина из вишни:
1) ягоды должны быть зрелыми (не переспевшие и не гнилые) , после сбора ягоду до переработки больше трёх дней хранить не рекомендуется
2) перед измельчением удалить из ягод косточки (в противном случае придаст вину вкус горького миндаля)
3) отжимается сок трудно, поэтому для извлечения из выжимки оставшегося её заливают водой и дают постоять один день.

Вишнёвый сок используют для добавления к сокам других фруктов.

1) часть сока малины и 7 ч. сока вишни;
2) 1 ч. сока красной смородины, 1 ч. сока вишни и 1 ч. сока черной смородины;
3) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока белой смородины — дает вино темно-розового цвета;
4) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока яблок и
5) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока крыжовника.
В таблице 18 указаны рецепты изготовления вин из вишен:
1) кислых сортов (содержание кислоты 1,1 %, в том числе дубильной кислоты 0,1 % и сахара 12 %);
2) сладких сортов (кислоты 0,3 % и сахара 15%) и
3) кислых сортов (морелей) , содержащих кислоты 1,6 % (в том числе дубильной кислоты 0,15 %) и сахара 9,2 %.
ТАБЛИЦА. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут. ) ВИНА ИЗ ВИШЕН
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
1 2 3 4 5
1. ИЗ КИСЛЫХ ВИШЕН
(КИСЛОТНОСТЬ 1,1%, САХАРИСТ. 12,0%)
Сока (литров) 72,7 83,3 83,8 78,8 65,0
Воды (литров) 21,13 8,6 0 0 0
Сахара (кг) 10,28 13,5 26,94 27,54 58,19
Кислоты виннокаменной (г) 0 0 0 34 485
Кислоты дубильной (г) 0 0 270 300 300
Нужно плодов (кг) 97 111 112 105 87
2. ИЗ ВИШЕН СЛАДКИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,3%, САХАРИСТ. 15,0%)
Сока (литров) 97,3 94,3 85,4 80,5 66,3
Сахара (кг) 4,4 9,35 24,18 32,42 56,05
Кислоты виннокаменной (г) 308 417 644 659 1001
Кислоты дубильной (г) 200 300 300 300 300
Нужно фруктов (кг) 139 135 122 115 95
3. ИЗ КИСЛОСЛАДКИХ ВИШЕН СОРТОВ (МОРЕЛЬ)
(КИСЛОТНОСТЬ 1,6%, САХАРИСТ. 9,2%)
Сока (литров) 50,0 58,0 75,0 75,0 64,0
Воды (литров) 41,36 30,33 12,34 2,44 0
Сахара (кг) 14,40 18,89 21,10 37,6 60,11
Кислоты виннокаменной (г) 0 0 0 0 274
Кислоты дубильной (г) 0 0 0 0 204
Нужно фруктов (кг) 67 77 100 100 85

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Поделюсь с Вами своим рецептом, только знайте, что вино из вишни долго не хранится, так как из косточек выделяется синильная кислота, читала в журнале, что мама на свадьбу дочери хранила вино из вишни 18 лет все напоила и все умерли!! Это серьезно!! Итак рецепт: залить 1 кг ягод 1литром водки и 1 кг сахара все тщательно размешать, вначале водку и сахар, затем залить вишню, месяц настоять процедить, еще месяц настоять и все!!! Желаю удачи!!!!