Сухой квас

Это раньше было чудо, а теперь - бяка. Лучше посушите ржаной хлеб в духовке и сделайте квас. Не знаю, из чего стали делать сухой квас, но это не то, что прежде. Я пару раз купила и отказалась.

"Сухой" квас, что продавался раньше в пакетах это есть/был обычный сушеный и размолотый черный хлеб. Непроданные остатки черного хлеба перерабатывались в "квас", а белого - в панировочные сухари.
Вывод, думаю, понятен - покупаете обычный черный хлеб, режете на куски, сушите до состояния сухарей и банально измельчаете, не обязательно в пыль. Можно использовать любую подходящую кухонную технику, но я помню, как черные сухари просто терли на терке.

Сухой квас — это готовый концентрат, предназначенный для приготовления напитка. Продукт имеет рассыпчатую консистенцию, коричневый оттенок и выраженный аромат солода. Различают 2 разновидности сухого кваса:

Хлебный полуфабрикат, основными компонентами которого являются солод (ячменный либо ржаной), мука ржаная.
Сухарный полуфабрикат, изготовленный из ржаного солода и мелко измельченных ржаных сухарей. Процесс изготовления сухого кваса состоит из следующих этапов:

Замес теста из ингредиентов, входящих в рецептуру определенного вида кваса.
Выпекание теста при температуре +200°С, с дальнейшим понижением.
Любопытный факт! При выпечке, крахмал образует декстрины, которые карамелизуются вместе с сахаром. В результате хлебцы приобретают темно-коричневый цвет и солодовый аромат.

Измельчение до порошкообразной консистенции.
Подсушивание. Готовый полуфабрикат должен содержать не более 10% влаги.
Расфасовка в герметичные упаковки.
Любопытный факт! Многие производители добавляют в состав сухого кваса лимонную кислоту, подсластители и сухие дрожжи.