Подскажите как сделать квас чтоб настоящий кисленький был, а ни как бутылочный

КВАС ХЛЕБНЫЙ НА СУХИХ ДРОЖЖАХ.
Полторы буханки ржаного хлеба режем на кусочки и подсушиваем в духовке.
Остужаем, складываем в обычное советское эмалированное ведро и заливаем кипятком, так, чтобы до верха не хватало 6см.
Всыпаем два стакана сахара, перешиваем и остужаем под крышкой то температуры парного молока. Затем по поверхности рассыпаем четыре с половиной чайных ложки (без горки! ) сухих дрожжей Саф-Левюр. Не мешаем!! !
Накрываем марлечкой и оставляем для брожения на сутки (у меня стояло на теплых полах в ванной комнате) . Через сутки перемешиваем аккуратно и оставляем бродить еще на сутки.
Затем гущу вычерпываем шумовкой, квас процеживаем через мелкое сито и разливаем по пластиковым бутылкам. В каждую кладем две немытых изюминки. Кладем в холодильник на пару дней. У меня вышло пять с половиной литров. Квас с приятной кислинкой-на окрошку самое то!
Удачи вам!

ХЛЕБНЫЙ КВАС

КВАС «Непревзойденный» , рецепт жены.
На 10 л простой теплой воды 2 стакана сахара, 1 ст. ложка с горкой лимонной кислоты, 1 ст. ложка с горкой сухих дрожжей «pakmaya» и 1 стакан сахара, расплавленного до коричневого цвета. Все хорошо размешать.
Поставить в эмалированном или пластмассовом ведре на 9 часов (на ночь) при комнатной температуре. Разлить в полторалитровые пластмассовые бутылки, закрутить тщательно, бутылки лежа поместить в холодильник. Кому нравится покислее, ждать сутки… Приятного пития!! !
PS.Мы живем в селе. Пробовали в Москве из водопровода, не получилось.

В трёхлитровую банку налить прокипячённую (или обычную качественную рдниковую или колодезную) охлаждённую воду, добавить столовую ложку ржаной закваски, 6-7 ложек сахара и 5-7 хорошо подсушенных ржаных сухарей ( но не горелых, иначе квас будет горчить!!!) . Накрыть салфеткой и оставить на 1-2 дня. Готовый квас слить через полотенце или марлю в бутылку, бросить туда 3-5 изюминок (не мыть!!!) , протно закрутить крышку и убрать на 2-4 дня в холодильник.

В оставшуюся квасную гущу можно снова добавить сахар, воду и сухари и повторить процесс. Когда гущи образуется слишком много часть её следует удалить (можно на её основе испечь хлеб или просто выбросить).

Вкус зависит от используемых ингредиентов: из сусла, из хлеба, из свеклы. Вот рецепт домашнего кваса.