как правильно закатать березовый сок? В прошлом году пробовола не получилось.

РЕЦЕПТ-ОСНОВА
В кастрюле вскипятить профильтрованный березовый сок, добавить сахар и лимонную кислоту (на 1 л сока – 75 г сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты) .
Дать закипеть. Уже этот сок можно закатывать в стерильные 3-литровые банки. Но можно пить соки с различными добавками!
МЯТНЫЙ
В заварнике заварить мяту, мелиссу лимонную или мяту с мелиссой пополам (на 1 ст. кипятка – 1 ст. л. сухой травы) . Заливать не водой, а соком. Настаивать 10 мин. и долить в сок-основу, чтобы слегка изменился цвет и аромат. 250 мл заварки хватает на четыре 3-литровые банки. Можно еще в каждую банку бросить по листку мяты и мелиссы. Вскипятить и закатать.
С СОКОМ
В кипящий сок-основу добавить любой 100%-ный сок из пакета из расчета 1л на 6-8 л березового. Покупаем ананасовый, апельсиновый. А яблочный, вишневый, виноградный заготавливаем сами. Когда приходит сезон березового, открываем банку своего сока, доливаем в березовый, доводим до кипения и закатываем уже березово-вишневый, березово-яблочный, березово-виноградный и другие соки.
ФРУКТОВЫЙ
Для него понадобится фруктовый чай (не ароматизированный!) , в состав которого входят лепестки цветков и кусочки фруктов (без черного и зеленого чая) . Стоит он недешево, но вкус и аромат — чудо! В заварник насыпать 2-3 ч. л. фруктового чая и залить соком. Настаивать 10 мин. и долить в банки с соком-основой, чтобы цвет стал слегка розовый (сама заварка бордового цвета) . Закатать.

Как правильно делать не знаю - я его не люблю - но для консервов держу бензоат натрия (Е211) - купил в Ашане. Если его добавить в любой сок 0,5 г/литр, то нипочем не испортится и кипятить не надо. Это эквивалентно добавке аспирина, но безопасно. Так делают магазинный березовый сок 0,2 г бензоата на литр сока

В магазине купи.

Зачем закатывать сок и убивать кипячением всё полезное в нём? Налейте в пластиковые бутылки сок, добавьте 10 - 15 изюминок, 1 ст. ложку сахара, закройте и положите!! ! Получится вкусный шипучий напиток. Готовность зависит от температуры помещения.

Подкотовте банки, ошпарте. Сок доведите до кипени, пару минут прокипятите и кипящий заливайте в банки, закатать и перевернуть банку. Пусть так постоит подольше. Сок на пару пальчиков не доливать до горлышка.

Свежий сок дольше не скисает, если бросить на 3-х литр. банку с 10 изюмин.

Вот несколько рецептов, которыми можно воспользоваться:

Сок следует нагреть до 35 градусов, добавить в него немного дрожжей, изюма и лимону, затем залить его в банки и оставить на 2-3 недели в темном месте;

Поместите березовый сок в деревянную бочку, добавьте мешочек с поджаренными корочками черного хлеба. Через 2 дня сок начнет бродить. Как только это произойдет, насыпьте в бочку дубовую кору и листья вишни. Можно добавить для запаха стебли укропа. Квас будет готов через две недели, а сохранять его можно целый год;

Из заготовки березового сока можно сделать квас. Для этого следует добавить немного дрожжей (где-то 50 на 10 л сока) , сахара и изюма. Все это поставить в теплое место, и только после того, как сок начнет пениться и шипеть, разлить полученную смесь в банки (можно пластиковые бутылки) и поставить в темное холодное место (лучше погреб) .

Квас из березового сока также можно сделать, добавив в него немного сухарей или ячменя.

Свежий березовый сок процеживаем через дуршлаг, предварительно подложив в него марлю. Затем тщательно моем стеклянную банку и кипятим чайник. После того, как чайник закипит, нужно снять крышку, перевернуть банку и поставить ее на дуршлаг. Банку над паром следует подержать минут 5, а крышку в течение одной минуты.

После этого березовый сок выливаем в кастрюлю, добавляем по вкусу сахар и доводим до кипения (не кипятим) . Перед тем, как закатать березовый сок, добавляем в него пол чайной ложки лимонной кислоты. Банку следует хранить в темном, прохладном месте.