привет! подскажите как грамотно сварить молотый кофе?

Для нормальной экстракции надо 4-7 минут в зависимости от помола. Примерно 2 кофейные ложки на 100 мл холодной воды. Сперва кофе, потом сахар если с сахаром, потом вода в турку. Когда почти закипит (пенка поднимается, но ещё не разрушается) снять с огня и дать постоять несколько минут. Потом медленно сливать в чашку, стараясь чтобы осадок остался в турке.

главное не довести до кипения. а то весь аромат тю-тю.. улетучится. у меня два варианта
Или в турке три раза поднимаю шапку (тьфу, не знаю как объяснить))) )
или просто завариваю. . так сказать по польски))

Простейший, но вкусный рецепт. Заливаешь кофе кипятком не полную чашку), ставишь в СВЧ до поднятия пены. И все.

Несколько рецептов нашел

Как варить кофе традиционным способом
Для приготовления необходимо: молотый кофе – 1 ч. ложка; вода – около 100 мл. Холодную воду нужно налить в турку и поставить на огонь. После того, как вода закипит, снять с огня, насыпать в воду кофе и перемешать до появления пены. Далее снова ставим на небольшой огонь. Сняв с огня, как только поднимется пена, влить 1 ч. ложку холодной воды.

Кофе по-турецки
Существует несколько вариантов этого рецепта. Мы рассмотрим один из них, воспользовавшись для приготовления обычной плитой. Для приготовления необходимо: кофе и сахар – по 1 ч. ложке; соль – 1/5 ч. ложки, вода – около 100 мл.

Перечисленные выше ингредиенты насыпать в турку, перемешать, залить водой и снова перемешать. Поставить на небольшой огонь. Снять, как только начнет подниматься пена, и добавить маленький кусочек люда (можно заменить холодной водой) . Дать пару минут настояться.

«Эскимо» - кофе с мороженым
Кроме перечисленных в предыдущем рецепте ингредиентов (расчет вести на 200 мл воды) , необходимо: мороженое – 2 ст. ложки, расплавленный шоколад – 2-3 ст. ложки.
Мороженое и шоколад добавляются в приготовленный по-турецки процеженный и охлажденный кофе.

Кофе по-мексикански
Для приготовления необходимо: приготовленного традиционного кофе – около 400 мл; сахар – 2 ст. ложки; корица – ½ ч. ложки; немного мускатного ореха; шоколадный сироп – 2 ст. ложки; взбитые сливки – ½ стакана. Кофе добавляется к остальным перечисленным выше смешанным ингредиентам, все хорошо перемешивается.

«Ориент»
Для приготовления необходимо: кофе – 4 ч. ложки; мед – 1 ст. ложка; вода – около 200 мл.
Мед с водой тщательно перемешать в турке, поставить на плиту и довести до кипения. После чего, снят с плиты, всыпать кофе и тщательно перемешать. Снова поставить на огонь и, при непрерывном помешивании, довести до кипения.

кидаешь в кипящую воду, добавляешь карицу, ликер или коньяк, варишь 30-40 секунд, процеживаешь,
сверху добавляешь взбитые сливки или просто сливки, можно вместо корицы настоящую ваниль

Рецепт неправильный по технологии приготовления, но вкусный. Залив кофе водой, кинь четвертинку зубчика чеснока, а как нагреется, добавь мёда. Звучит страшно, но зато вкусно. Не, серьёзно :)
Мёда пару ложек, в кружке сама уже определишь - надо ли больше.

В турке на медленном огне не доводя до кипения!.. А еще лучше на костре или на углях!!