Русский квас. Кто знает рецепт без консервантов?

Квас готовлю в стеклянной 3-х литровой банке.
Нужно взять 300 гр. чёрного хлеба, в идеале - Бородинского, можно другого чёрного. Подсушить его на сковородке без масла, или в духовке. Можно - до частичного обугливания.
Сахара беру - 6 столовых ложек (всего) .
Ещё нужно 15-20 гр пресованных (не сухих, это важно! ) дрожжей. Но, если будете делать постоянно - дрожжи нужны 1 раз.
Хлеб, дрожжи и сахар помещаю в банк, доливаю кипячёной, остуженной до комнатной температуры воды до "плечиков", сахар размешиваю. Накрываю марлей. Оставляю бродить в кухне. Можно добавить промытый изюм.
Мне вкуснее когда бродит двое суток. Бродил сутки - не то. Периодически снимаю марлю, перемешиваю квас.
Через двое суток процеживаю (я-через сито) .
Банку мою, закладываю туда половину прошлой закваски, и опять подсушенный хлеб (половину нормы-150 гр) , сахар и воду, и опять ставлю бродить.
А квас в бутылке - в холодильник. Охладиться - пью.
Моим нравится, мне - тоже. Никакой химии. Быстро (долго только вода остывает) , вкусно, просто.
Надеюсь - и Вам понравится.

Ща много смесей продают. Разбодяживать надо по рецепту. Через 2-3 дня, квасишь квас, шо зимой водку.)

основа: черный хлеб режете небольшими кусочками и в духовку. я делаю на 5-литровую банку пол-буханки. воду вскипятить и бросить в кастрюлю эти сухари. оставить до остывания. после этого процедить, добавить сахар, сухие дрожжи. все. этот квас можно сделать вкуснее. добавить сок кислых ягод, мяту, мед. для брожения можно готовить закваску, но сухие дрожжи - это так просто, что я не делала ее уже много лет. удачи!

там используют от черногог хлеба корочки а не закваску покупную

Для начала сделаем опару:
1 ст. ложка муки
0,5 ч. л. сахара
дрожжи, я беру на глаз, так отщипну от кусочка дрожжей, примерно получается как горох. Муку развести теплой кипяченной водой, не горячей!, так чтобы получилась жидковатая кашица. Затем добавить дрожжи и сахар. Оставить в теплом месте подходить. Взять черствый хлеб, лучше ржаной, я еще его поджариваю, можно в тостере или духовке, Нажарю сразу много, чтобы потом использовать и кусочек хлеба залить горячей кипяченой водой, делаю пока в 500 г банке.
Оставить воду остывать до теплого состояния, вместе с хлебом. Вода остыла, опара подошла. В воду с хлебом кладём опару можно всю, я обычно 2 ст. ложки. Накрыть крышкой, не плотно и оставить на сутки. Затем воду слить, Ничего не вытаскивать, добавить снова теплой воды, сахар (любите сладкий 2 -3 ст. л., мы пьем кислый и я кладу 1 ч. л. сахара) и кусочек поджаренного ржаного хлеба.
Оставляем на сутки, пробуем, если отдает дрожжами, то сливаем, вытаскиваем хлеб, но не весь, немного надо оставить, снова вода, сахар, хлеб, и опять на сутки.
Можно добавлять изюм. Чтобы квас был более насыщенным цветом, хлеб нужно зажаривать до черноты.