Почему шампанское в основном изготавливается именно из белого винограда - а из красного винограда делают намного реже ?

В России делают шампанское любого цвету, поскольку виноград здесь не применяется! Только краска!

Там где начинали делать игристые вина рос только белый малоценный виноград. Это-то и подвигло их на создание игристых вин в 17 веке. Исключением были жители казачьей станицы Цимлянской, где тогда же стали делать красную "цымлу".

Шампанское делается только из белого винограда. Другие шипучие вина иногда называют игристыми, они могут быть и красными и розовыми.

Виноград для производства шампанского должен быть белым шардоне или красным пино нуар или пино менье (разрешается, но весьма редко практикуется, добавление небольшого количества винограда других сортов, которые ранее применялись при изготовлении шампанского) . Шампанское, сделанное исключительно из винограда сорта шардоне, называют «белым из белого» (фр. blanc de blancs), исключительно из красного винограда — «белым из черного» (фр. blanc de noirs). Шампанское обычно белое вино, даже если оно производится из красного винограда, поскольку сок выжимается из винограда очень аккуратно, допускается лишь минимальный его контакт с кожицей винограда, которая придает цвет красному вину. Также производятся розовые вина: либо путём продления времени контакта сока с кожицей, которая сообщит вину розовый цвет, либо с помощью добавления небольшого количества красного вина на этапе купажирования.
ВИКИПЕДИЯ знает всё!http://ru.wikipedia.org/wiki/Шампанское

наверное зависит от сортов винограда и от процесса
может красный виноград для шампанского более редкий и кропотливый в работе

Вовремя очухались. Сейчас и этого не было. Кроме "Буратино".