как приготовить вино из ирги

1.Отжимка сока. Для домашнего виноделия подходят только спелые ягоды ирги, их следует измельчить, а затем прогреть до температуры 60-70 °C. Спустя сутки можно отжимать сок. Лучше всего это делать через марлю.

кустарник ирги
2.Подготовка сусла. Полученный на предыдущем этапе сок смешивают с водой в равных пропорциях, а затем добавляют сахар из расчета 300-400 г на 1 литр сока. Сусло тщательно перемешивают и заливают в бочонок или другую емкость для брожения.

3.Брожение. На бочонок устанавливается водяной затвор или медицинская перчатка, сусло следует перенести в теплое место. Вино из ирги бродит 2-3 недели, на этот срок его оставляют в покое.

4.Отстаивание. После окончания брожения вино следует перелить в чистую емкость без осадка, то есть попросту отфильтровать. Затем бочонок плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на 3-4 месяца. Этого периода достаточно, чтобы напиток отстоялся и приобрёл свой истинный вкус.

5.Разлив в бутылки. Далее вино еще раз снимают с осадка, разливают в стеклянные бутылки и плотно их закупоривают. Напиток рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. При полном соблюдении технологии приготовления и хранения домашнее вино из ирги может храниться до 15 лет, его вкус ничуть не ухудшится.

Полученный напиток будет иметь темно-красный свет с фиолетовым оттенком, его сладость зависит от количества добавленного сахара, но в любом случае во вкусе вы ощутите нотки терпкости, являющиеся отличительной особенностью этого вина.

Ягоды у ирги мягкие и очень сочные притерного вкуса.
Ирга содержит:
1)кислоты 0,72 % (в том числе дубильной кислоты 0,1 %)
2)сахара 6,0 %
Вино, приготовленное из ирги красного цвета с розовато-фиолетовым оттенком, с терпким и приятным вкусом и тонким букетом.

Для приготовления вина используют только зрелые плоды ирги. Так как ирга плохо отдаёт сок её перед брожением необходимо измельчить. Иргу используют для приготовления крепких и сладких вин, но к суслу необходимо добавлять кислоты.

В таблице указаны рецепты для изготовления вина из ягод ирги.

ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут. ) ВИНА ИЗ ИРГИ

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

ИЗ ИРГИ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,72%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)
92,0

89,0

80,0

76,0

62,0

Сахара (кг)
13,4

18,16

19,32

39,94

62,28

Кислоты виннокаменной (г)
30

48

404

420

816

Кислоты дубильной (г)
108

211

220

224

238

Нужно ягод (кг)
153

148

133,5

127

103,5

Примечание к таблице.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.