правда ли что шампанское пускает пузырики из за грязного бокала ??

Вы почти правы, ниже доступным языком все изложено -

"Секрет таящиеся в пузырьках шампанского"

В преддверии праздников ученые раскрыли некоторые особенности диффузии молекул углекислого газа в бокале шампанского. Они обнаружили, что этанол является основной молекулой (наряду с водой), отвечающей за значение коэффициента диффузии CO2 в шампанском.

«Наибольшая теоретическая значимость данной работы состоит в демонстрации того, что диффузия и вязкость в пересыщенных многокомпонентных жидкостях, таких как шампанское, могут быть исследованы при различных температурах с помощью стандартного молекулярно-динамического моделирования, — сказал исследователь Дэвид А. Бонхоммо. — Кроме того температурная зависимость коэффициента диффузии СО2 помогает понять кинетику выпуска углекислого газа, что важно для дегустации, так как это показывает, как долго шампанское сохраняет свою игристость». Как объясняют ученые, два явления несут ответственность за выбросы пузырьков углекислого газа в игристых винах.

Первое явление возникает потому, что эти напитки перенасыщены углекислым газом, и его выход происходит на границе между пересыщенным водным раствором и газовой фазой (воздух выше стакана). Второе явление, ответственное за выброс пузырьков СО2, является выделением пузырьков газа, формирующихся из крошечных газовых карманов, пойманных в ловушку внутри погруженных частиц, таких как волокна целлюлозы, стразы или даже в пределах царапин или офорты на поверхности стекла. Когда радиус газового кармана, захваченного внутри частицы или царапины, превышает критический размер (около 0,2 мкм при открытии бутылки шампанского), растворенный СО2 может диффундировать в газовом кармане и заставлять пузырьки расти. Чтобы лучше понять процесс формирования пузырьков, ученые в данной работе исследовали взаимодействие между углекислым газом и молекулами этанола в шампанском и учли при этом влияние температуры на динамику СО2.

Их молекулярно-динамическое моделирование показало, что CO2 диффундирует быстрее при более высоких температурах, в соответствии с его измерениями ЯМР-спектроскопии. Результаты также показывают, что коэффициенты диффузии СО2 примерно в два раза больше коэффициентов диффузии этанола. Это объясняется тем, что, по сравнению с молекулами углекислого газа, молекулы спирта формируют по меньшей мере в пять раз больше водородных связей с окружающими молекулами воды, что делает молекулы этанола менее подвижными. Поскольку значение коэффициента диффузии углекислого газа зависит, главным образом, от этанола, результаты показывают, что нет какой-либо серьезной корреляции между вкусом игристых вин, который определяется в основном за счет кислот, сахаров и белков, и динамикой формирования и роста пузырьков.

Виталий Альдергот

Нет.

Местами сбора пузырьков, которые называются участками нуклеации (или центрами газообразования), могут быть микроскопические пылинки, которые есть всегда в воздухе или крошечные дефекты стенок емкости, видные только под микроскопом. Или не заметные глазу загрязнения бокала в виде тонкой плёнки жира и тд. Химически чисто посуду только лаборанты моют, и то иногда. Так что да, это грязный бокал))

бред

в таком случае чистой посуды просто не существует!

неееет