Кто-нибудь делал крепкий ржаной квас? Сколько надо сахара подсыпать, чтоб он был крепче но не стал сладким? --->

На 1% спирта надо 20 грамм сахара в 1 литре квас хмельной нужно чтобы было 6-8 процентов это значит 120 160 грамм сахара на литр так как в классе присутствуют кислая среда чтобы сахар не ушел в кислоту температура при брожении должно быть 14 16 градусов бабушка всегда делала квас в сенцах осенью и зимой там всегда было прохладно

Для крепкого надо не сахара а сухарей черных больше

чтобы стал ядрёным его надо правильно выдерживать по температурному режиму а сахара много не обязательно - полстакана на трёхлитровую банку достаточно и четвертинку буханки бородинского но первый замес надо слить в отдельную посуду с крышкой а в это сусло добавить чуть тёплой кипячёной воды и ложку сахара и опять пару кусков хлеба - дрожжей при первой поставке кусочек с ноготь а во второй долив совсем не надо -- потом пробовать и как слегка побродит то процедить и соединить с первым сливом - подержать часок на столе а потом добавить несколько изюмин и разлить неполные бутылки большие ато разорвёт \\ но сейчас можно сделать вкусный из магазинного сусла по инструкции

У меня такой раз получился, на ржаной атомной закваске с хлебозавода. Как брага . Сахар пересыпать нельзя, брожение стихает

Сахар должен выбродить. И сладость уйдет.

Квасное сусло концентрированное продается. На его основе такой квас выходит, что с пары литров в жопито. Сахара побольше-как на брагу.

Всё дело в технологии, а рецепты не всегда её учитывают...

Бабушка изюм добавляла для крепости, дед ходил и приговарил:" Во квасок, вырви глазок"))

Хлебный домашний квас
В давние времена на Руси делали квас круглый год из самого разного сырья. Основой хлебного кваса является квасное сусло. Обычные сухари, которые накапливаются за зиму ни в коем случае нельзя выбрасывать – это ценнейшее сырье для организации непрерывной разливки кваса на дому. Любая домашняя пища выигрывает перед магазинной едой, если она правильно сделана. Сухари для домашнего кваса годятся любые и черные и белые. Если вы не можете приобрести ржаной солод ферментированный, то часть сухарей желательно слегка запечь в духовке. Разумеется, не до рубероидного состояния, мы же не негры. Сухари желательно раздолбить на кусочки помельче и залить кипятком. Так начинается домашний квас. http://restorator.name/retsepty/holodnye-napitki/3388-khlebnyj-domashnij-kvas.html