В каком кофе больше кофеина?

Сравнивая молотый и растворимый кофе, ученые пришли к выводу, что в сухом растворимом продукте кофеина в два, а то и три раза больше, нежели в натуральном молотом напитке. Но уровень содержания природного алкалоида варьируется в зависимости от сорта кофе, способа его приготовления, климатической зоны выращивания сырья и многих других нюансов.
Самым «кофеинизированным», а значит, наиболее бодрящим на сегодняшний день признан кофе сорта робуста. Параметр доходит до 2,2%, тогда как в арабике количество кофеина составляет 1,2%. Чуть меньше кофеина в эфиопском «Мокко», «Сантосе», «Перу». К слову, при употреблении напитка уровень кофеина практически не влияет на горечь кофе и его вкус. Поэтому определить содержание стимулятора на глаз невозможно.
Если брать в расчет степень обжарки кофе, то в сильно обжаренных кофейных зернах кофеина будет меньше. Парадокс, но сырье с насыщенным ароматом и не менее выраженным вкусе будет не таким бодрящим, нежели кофе с незначительной обжаркой. Это объясняется тем, что при термической обработке зерен молекулы стимулирующего вещества постепенно разрушаются.
Учитывать при покупке необходимо и помол кофе. Чем он тоньше, тем больше кофеина будет в продукте. И наоборот. Все потому, что из мелких частичек кофеин быстрее и эффективнее вымывается водой во время приготовления напитка. Значение имеет и то, сколько по времени будет вариться кофе. Чем дольше он будет готовиться, тем выше будет уровень кофеина. Именно поэтому напиток из пресса, который какое-то время настаивается, будет более крепким. А приготовленный с помощью пара ристретто – менее. Контакт кофейных частичек с влагой при таком способе варки составит всего 20 секунд.
Мало кофеина содержится и в эспрессо, хотя именно он по вкусу, как и ристретто, считается наиболее крепким. Больше будет стимулирующего вещества в кофе по-турецки, сваренном в капельной кофеварке. Поэтому пить такие напитки не рекомендуется в вечерние часы. А итальянцы, которые признаны ценителями кофе, употребляют обжигающую черную жидкость с молоком, благодаря чему они не страдают от бессонницы.

А как Вы определили количество кофеина в зерне? Не слышал о дорогих моносортах Вьетнама. У них даже лювак самый дешевый в мире.