В только что открытом вине беловатые мягкие сгустки.

Ну что делать... бежать за другой бутылкой. А эту в раковину. В вине ничего такого быть не должно.

Похоже на плесень.

В вине (красном) допускается осадок - т. н. "винный камень" (бывает двух видов - в виде мелких черных крошек и в виде уже сформировавшихся, таках же черненьких кристалликов). Это не является показателем порчи вина.
Также - бывает вино нефильтрованное или слабофильтрованное (как раз на дегустации вчера такое пил). Оно - мутноватое на свет - типа как пшеничное пиво.
Как правило - так делаю вино по органической или биодинамической технологии - но не всегда. На этикетке обычно зеленый листик.
Но вот сгустки округлые - это что-то совсем нехорошо.
Я бы - дальше не пил.
Вином, в принципе - отравиться нельзя, за исключением - испития нашего "палевного" портвейна и прочих крепленых вин.
Придурки, подделывающие водку, виски, джин, коньяк и крепленые вина - иногда по ошибке бодяжат туда не этиловый а метиловый спирт - а это яд.
Полстакана такой водки - и человек - слепой до конца жизни.
Стакан - он будет уже на небесах.
Покупайте спиртное в крупных супермаркетах или алкомаркетах.
Не пейте то, что кто-то откуда-то неизвестное принес.
Пусть на вас обидятся - но жизнь - одна!

Это диоксид серы-отрава, которую добавляют неответственные производители ((((((((