подскажите, сорты чая МАТЕ, он так и называется "МАТЕ"? Он в чистом виде? Или как добавка к зелёному чаю, т.е. смешан?

Матэ это не добавка. Его пьют самостоятельно. Для заварки используют калабас (сосуд такой) , а потом через бомбилью (типа соломинки) пьют.

Мате (Парагвайский, Бразильский и т. п. ) - чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis
Классическая технология заваривания мате состоит из 6 этапов:

1) В калебасу на 2/3 объема засыпается сухая заварка мате.

2) Калебаса наклоняется таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота.

3) В калебасу маленькими порциями постепенно подливают холодную (или горячую, тут как кому больше нравится ;-)) воду. Воды должно быть немного - в идеале она должна лишь слегка смочить мате-заварку, полностью впитавшись.

4) Несколько минут (2-3) ждут, когда вода полностью впитается в мате-заварку. Готовность можно определить, слегка наклонив кувшинчик - заварка теряет сыпучесть, немного разбухает и выглядит как густая-прегустая зеленая каша ;-)))

5) В кувшинчик аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем (для герметичности, чтобы не просочились травинки) . Опускают бомбилью на дно калебаса, слегка заглубив ее в гущу заварки.

6) После этого доливают кувшинчик почти доверху горячей водой (эта окончательная доливка имеет собственное название: "cebar el Mate"). Вода должна быть не горячее 70-80 С, если заливать мате кипятком, то оно быстро теряет свои вкусовые свойства и начинает горчить. В правильно приготовленном мате сухая заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху. Если часть заварки сверху кувшинчика будет сухой - это нормально, т. к. она дозаварится в процессе последующих заливок водой.

После заливки горячей водой мате начинают пить почти сразу же, время настаивания колеблется от 30 секунд до 2 минут. От слишком долгого настаивания мате также начинает горчить

нет