Какие бактерии "бродят вино"? Могут ли уксуснокислые бактерии "сделать" вино?

я слыхал раньше саке из плевков делали)

Вместе с дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами в сусло при раздавливании винограда из окружающего воздуха попадают плесени и бактерии, которые получают развитие только в сусле или вине, где создаются для этого благоприятные условия. При малейшем ослабления внимания со стороны винодела бактерии усиленно размножают­ся. При высокой температуре во время брожения развиваются бактерия маннитового брожения. Большая часть болезней вина вызывается бактериями. Таковы уксусное скисание, турн, ожи­рение и другие.
Наряду с вредными бактериями в вине есть всегда и полез­ные. Это бактерии, расщепляющие яблочную кислоту на молоч­ную и углекислоту. Участие этих бактерий в этом процессе — нормальное явление при созревании вин, способствующее улуч­шению вкуса вина.
На поверхности ягод часто имеются зародыши (споры) Мисог — головчатой, или мукоровой плесени (рис. 62,а), кистевика, или зеленой плесени (Penicilliura, пинициллиум (рис. 62,б)), и черной плесени (Aspergilhrs niger, аспергиллюс Нигер (рис. 62, в)). Споры всех этих плесеней при благоприятных условиях раз­виваются «а поверхности сусла, на бочках, на стенах подвала и являются опасными врагами винодельческого производства, с ко. торыми виноделу всегда приходится бороться. Борьба с плесе­нями производится окуриванием вина, бочек и подвала серни­стым газом, который препятствует их развитию.
Как среди бактерий, так и среди плесеней есть такие, кото­рые не только не ухудшают, но, наоборот, улучшают вино. Таков грибок Botrytis cinerea.

Вместе с дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами в сусло при раздавливании винограда из окружающего воздуха попадают плесени и бактерии, которые получают развитие только в сусле или вине, где создаются для этого благоприятные условия. При малейшем ослабления внимания со стороны винодела бактерии усиленно размножают­ся. При высокой температуре во время брожения развиваются бактерия маннитового брожения. Большая часть болезней вина вызывается бактериями. Таковы уксусное скисание, турн, ожи­рение и другие.
Наряду с вредными бактериями в вине есть всегда и полез­ные. Это бактерии, расщепляющие яблочную кислоту на молоч­ную и углекислоту. Участие этих бактерий в этом процессе — нормальное явление при созревании вин, способствующее улуч­шению вкуса вина.
На поверхности ягод часто имеются зародыши (споры) Мисог — головчатой, или мукоровой плесени (рис. 62,а), кистевика, или зеленой плесени (Penicilliura, пинициллиум (рис. 62,б)), и черной плесени (Aspergilhrs niger, аспергиллюс Нигер (рис. 62, в)). Споры всех этих плесеней при благоприятных условиях раз­виваются «а поверхности сусла, на бочках, на стенах подвала и являются опасными врагами винодельческого производства, с ко. торыми виноделу всегда приходится бороться. Борьба с плесе­нями производится окуриванием вина, бочек и подвала серни­стым газом, который препятствует их развитию.
Как среди бактерий, так и среди плесеней есть такие, кото­рые не только не ухудшают, но, наоборот, улучшают вино. Таков грибок Botrytis cinerea.

Сусные не могут. Что из их названия заметно

НИКАКИЕ. бактерий в вине быть не должно.
виноградный сок сбраживают грибами, которые называются дрожжи, причем определенных штаммов. Одни штаммы идут для выпечки хлеба, другие - для вина, а третьи для пива.
если попадут бактерии - вино испортится и станет уксусом

Винные дрожжи

грибок, тот же самый, что поражает ступы и ногти на ногах, вызывает брожение винограда при производстве вина. Поэтому виноград голыми ногами топчут