Где найти правило для составления кофейного купажирования ???

http://www.naturalcoffee.ru/sorta-kofe/o-sortah-i-kofeynyih-smesyah.html

Но здесь нет правила, здесь указаны различные способы купажа, рецепты смесей

Как смешать идеальный кофе

Понятие смешивания

Когда Вы пьёте кофе, думаете что он сделан из одного определённого вида зерён? Да, иногда это так, но зачастую это всё же продукт, полученный при смешивании нескольких разновидностей сортов кофе. Со временем бодрящий напиток, после проведения нескольких экспериментов по смешиванию видоизменился. А именно, изготовители начали пробовать совмещать несколько сортов для получения одного конкретного вкуса. При этом преследовали определённую цель: получить уникальный аромат, используя при этом знания о плюсах и минусах каждого сорта. К примеру, один обладает излишней кислотностью и слабой насыщенностью, а другой высокой насыщенностью, но у него «хромает» кислотность. Смешивая различные виды зёрен мы получаем эффект нейтрализации тех или иных вкусовых характеристик.

Чтобы правильно произвести процесс смешивания необходим немалый опыт и знания о достоинствах разновидностей зёрен. Люди, называемые дегустаторами, натренированы на том, чтобы уметь отличать тускло или ярко выраженные характеристики: крепость, полнота, та же кислотность. Они изучают различные сорта, собранные на плантациях разных стран, чтобы добиться наиболее качественного и отличного от других вкуса. Как итог, можно сказать что смешивание – это буквально отдельная наука о составлении вкусовой гаммы кофе.

Существующие кофейные смеси

Люди, серьёзно увлекающиеся культурой приготовления и употребления кофе знают, что в специализированных магазинах можно приобретать различные кофейные смеси. Например смесь для завтрака, послеобеденные смеси. Первый тип должен содержать в себе зёрна средней обжарки, обладающей острым вкусом. При добавлении молока эту остроту можно притушить. Такой сорт кофе (кстати, называемый «Брекфаст» , от англ. “breakfast” – утренний завтрак) придаёт тонус и пьётся с целью дать организму заряд на предстоящий день. В свою очередь послеобеденный кофе делается из зёрен, которые сильно обжариваются, молоко добавлять не нужно.

Кроме разделения разновидностей по режимам питания есть отдельные сорта, обладающие особыми вкусовыми свойствами и изготавливающиеся из уже утверждённых для этих целей зёрен. Самые известные сорта кофе: Мокко Ява, Колумбийский, Эфиопский. Каждый кофе получен при смешении других известных сортов.

Как смешать кофе

Наверняка всех заинтересовавший вопрос: так как же самому правильно произвести смешение кофе? Для этого узнайте у знающих людей, или же найдите из печатных источников характеристики сортов и используя знание о том, что они могут взаимодополнять друг друга произведите свою смесь. Приведу конкретные примеры успешного сочетания: эфиопский--яванский, гватемальский — костариканский. Но это не значит, что это будет идеальной консистенцией, так как смешав только два сорта нельзя получить идеальный сбалансированный аромат. С помощью этого смешивания Вы создаёте основу, которую нужно дополнить другими кофейными зёрнами.