Какие зерна использовать для кофейного купажа (смесей)?

Кофейное дерево

Кофе натуральный представляет собой семена (зерна) кофейных растений из рода Coffea © Linney семейства мареновых - Rubiaceae. Практическое применение нашли следующие ботанические виды: Coffea Arabica Linney, Coffea Canephora Pierre, Coffea Liberica Hierr.

Кофейное дерево Арабика Кроме этих разновидностей известно более 25 видов дикорастущего кофе, из которых только несколько видов представляют интерес для культивирования. Наряду с этими выведен ряд гибридов, таких как C.Arabusta (гибрид видов кофе Арабика и Робуста) , C. Fimor и др. , которые по урожайности и устойчивости к заморозкам и различным заболеваниям относятся к перспективным.

Кофейные деревья произрастают в тропиках с умеренным климатом и на рыхлых песчаных почвах, богатых перегноем, фосфором и калием. Кофе - многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 20-30 лет, после чего его урожайность падает, но растение продолжает жить до 200 лет. Массовый сбор урожая в зависимости от климатической зоны произрастания начинается на 4-5 году после посадки для Арабики, Робуста начинает давать большие урожаи через 2-3 года. Одно кофейное дерево может принести от 0.5 до 3 кг сырого кофе в год.

Кофейное зерно

Плоды кофейных деревьев имеют овальную или шаровидную форму, в зрелом состоянии окрашены в красный или желтовато-оранжевый цвет, в зависимости от вида кофе. По внешнему виду напоминают плод вишни, поэтому их называют кофейной вишней. Плод кофейного дерева состоит из двух зерен кофе, покрытых мякотью и тонкой кожицей. Цвет кофейного зерна - от зеленовато-желтого до серо-зеленого в зависимости от места произрастания. Кофейное зерно - от момента цветения до сбора урожая - провтдит около 6 месяцев. Цветение происходит круглый год.

Типы кофейного дерева

Кофе Арабика - обладает мягким вкусом и тонким насыщенным ароматом. Произрастает на высоте от 500 до 2500 метров над уровнем моря. В год с одного дерева собирают около 0.5 кг кофе. Очень чувствительно к перепадам температур, заморозкам и различным вредителям. В мировом производстве для кофе Арабики составляет 75%.

Кофе Робуста - отличается сильным горьким вкусом и резким ароматом. Произрастает на высоте до 600 метров над уровнем моря. Имеет большое содержание кофеина - от 2 до 2.5%. Неприхотливо в культивировании и требует меньших затрат при сборе урожая. В год с одного дерева собирают до 1.5 кг кофейных зерен. В основном используется для получения растворимого кофе и при купаже кофейных смесей для придания им горьковатого вкуса.

Либерика и Эксельса - это дикорастущие кофейные деревья, которые иногда используются в середине плантаций Робусты. Не получили большого распространения в виду очень маленькой урожайности. По своим вкусовым качествам близки к Робусте. Эти два сорта не предназначены для экспорта, не имеют значения для мировой торговли и используются только там, где растут. Эксельса распространена в Южной Азии (Вьетнам, Филиппины) , а Либерика - в некоторых западно-африканских странах (Либерия, Гвинея, Сьерра-Леоне, Гуаяна).

Кофе существует достаточно давно. И во все века человек придумывает все новые и новые рецепты его приготовления. Если раньше просто размешивали кофе в кипятке и пили получившийся напиток, то любители и почитатели этого удивительного напитка изобрели множество самых различных автоматов и приспособлений для приготовления кофе под давлением, с помощью горячего пара, да мало ли еще способов. Но приготовление этого черного напитка с помощью турки остается самым распространенным и востребованным у почитателей ароматного напитка.
Для приготовления качественного напитка нужно брать свежеобжаренные зерна кофе. Зерна нельзя долго хранить, так как в этом случае теряется аромат. Весьма большое значение имеет степень помола кофе. При приготовлении кофе в турке важно знать, что нельзя превышать количества кофе на чашку воды. Как правило, это одна-две чайные ложки. Некоторые думают, что чем больше положишь кофе в турку, тем вкуснее будет напиток, но это не так. Во-первых, это не является здоровым, а во-вторых повышенное содержание кофеина может придать напитку горечь. Температура воды для заваривания кофе в турке должна быть достаточно высокой, но не кипяток. Готовое кофе нужно сразу же разлить по чашкам и подавать к столу.

Наливают черный кофе, как правило, в небольшие кофейные чашечки. Использовать большие чашки для черного кофе, а тем более большие кружки или стаканы не рекомендуется. Правильно подавать кофе в том сосуде, в котором он приготовлен, в турке, а разливать по чашкам уже за столом. Если кофе приготовлен по-восточному — то сахар и ложки к такому кофе не положено подавать.
Самый простой рецепт приготовления кофе в турке – это кофе по-восточному. Для его приготовления необходимо две вещи: плита и турка. Для приготовления кофе по этому рецепту нужно применять кофе тонкого помола, именно мелкий помол помогает достичь необходимой пены, которая должна быть по этому рецепту.
Турка – это специальное металлическое приспособление с длинной ручкой, за которую удобно держать. Кофе готовится на медленном огне, а, еще лучше, на горячем морском песке. Необходимо знать, что чем дольше варится кофе в турке, тем больше кофеина будет в приготовленном напитке.
Более экзотический рецепт приготовления кофе в турке – это Нью-Орлеанский кофе. Хотя и его приготовление не требует особых навыков. На 4 порции необходимо 3 столовые ложки молотого кофе, 1 столовая ложка молотого цикория и 100 мл молока.
Необходимо смешать молотый кофе и цикорий. Сварить в турке крепкий кофе, пока он готовится нужно подогреть молоко и кружки, в которых будет разливаться кофе. Разлить готовое кофе и добавить горячее молоко. Сахар, как правило, в этом рецепте не используется. Хотя, если вы любитель сладкого напитка – можете смело добавлять сахар, этим вы ничуть не испортите вкуса Нью-Орлеанского кофе.
Есть еще один великолепный рецепт приготовления кофе в турке. Называется этот рецепт кофе по-арабски.
В турку сначала кладут один кусочек сахару, именно кусочек, а не ложечку, заливают чуть больше половины турки холодной воды и ставять на огонь. Как только содержимое закипит, турку снимают с огня и всыпают одну-две чайные ложки кофе самого тонкого помола. Необходимо размешать ложкой и поставив на огонь, опять довести до кипения. Снять с огня, долить в турку холодной воды и снова поставить на огонь. После закипания, снять и в горячем виде подавать к столу. Если вы любитель пить сладкое кофе, можете добавить сахар по вкусу.
Можно приводить еще массу рецептов приготовления кофе, а, с течением времени, их будет все больше и больше!