В чём суть коньяка 100летнего?

Не спирт всё же, а виноградный дистиллят.
В бочке происходит экстрагирование извлекаемых из древесины дубильных веществ, лигнина, редуцирующих сахаров, и в меньшей степени - аминокислот, липидов, летучих кислот и масел, смол, а также ферментов.

Сложный химический процесс. Более 500 хим. реакций происходит с алкоголем за время выдержки.

) Ну просто корабли в то время часто тонули ..

В выпендреже, в основном.

На самом деле коньяков 100-150-летней выдержки не существует. Потому что выдержка — это процесс нахождения напитка в бочке. В результате взаимодействия напитка с дубом изменяется органолептика спирта (цвет, вкус и ароматы). Мастер погреба решает, как долго будет длиться этот процесс, в каждом конкретном случае. Как правило, он продолжается от нескольких лет до нескольких десятилетий. Лучшие коньячные спирты выдерживаются 50-60 лет, самое большее – 70-80. После этого контакт с дубом им противопоказан.

В том чтоб отбить на нем деньжат

Спирт не поменяется, а растворенная в нем органика - вполне

Шинг Ионг отвечает.!))) Надо собрать и переработав употребить сырьё для напитка между високосными годами. Вино с наступлением всекосяки превращается в уксус. Витамины разрушаются. При кипячении супа же не пропадает полезная нагрузка так и с водкой из картофельных очисток.
100 летний компот, это набор из 1 - 3 летних ровесников бренди но с разными вкусами. Складываешь и получаешь сумму лет. По сути это обман.

100 лет пить. это наказание

Сам не знаю, может выпить?

Выдержка большая у коньяка