От чего зависит крепость кофе?

Все мы знаем, что в кофейных зернах содержится кофеин – алкалоид, широко воздействующий на организм – он снижает усталость, повышает работоспособность, временно снижает потребность во сне.

Хотя чистый кофеин имеет горький вкус, но в кофе он не ощущается из-за малой концентрации, поэтому крепость кофе и его горечь практически не взаимосвязаны – привкус горечи напитку придают танины, сложные органические вещества, при добавлении в кофе молока или сливок горечь исчезает.

Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические вещества - танины. Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напиток теряет горечь. В сырых зернах кофе содержание танина варьируется в пределах от 3,6 до 7,7%. В процессе обжаривания количество танина резко уменьшается и в готовом продукте его остается 0,5-1%. Снижение танина во время обжаривания не считается отрицательным фактором, т. к. способствует формированию вкуса и цвета кофе, однако при чрезмерном нагревании танин полностью разлагается. Пустой или «плоский» вкус обжаренного кофе иногда можно объяснить исчезновением танина.

В кофе есть еще один алкалоид – тригонеллин, участвующий в формировании вкуса и запаха напитка.

При обжаривании в зернах образуется кафеоль – сложное органическое вещество, которое в сочетании с эфирными маслами и придает кофе его неповторимый аромат.
В кофейных зернах содержится некоторое количество углеводов (глюкозы, фруктозы и др. ) и липидов (жиров) , а также еще одно уникальное вещество, более практически нигде не встречающееся – хлорогеновая кислота, которая придает кофе вяжущий привкус и стимулирует обмен азота и содержание белков в организме.

От того, какое количество кофе ты кладешь- то есть от его насыщенности!

Крепость по кофеину - это одно, а аромат, насыщенный вкус и цвет другое. Как правило натуральный кофе - смесь двух сортов.

Если Вы предпочитаете cвареный кофе растворимому, кофеварка наверняка облегчит Вам процесс приготовления любимого напитка. Новейшие модели кофеварок позволяют программировать аппарат так, чтобы утром Вас будил аромат свежесваренного кофе.

Существует несколько типов кофеварок: капельные, эспрессо и автоматические кофе-машины. Выбор кофеварки будет зависеть от того, какой кофе вы собираетесь пить. Обычный или эспрессо, собственного помола или из заранее приготовленной смеси.

Один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках различных типов, обретает самые разнообразные оттенки вкуса. Это происходит оттого, что капельные и эспрессо кофеварки имеют различные принципы приготовления кофе. Даже кофейные зерна одного и того же сорта нужно молоть по-разному для кофеварки каждого типа. От мощности аппарата зависит крепость кофе. Чем меньше мощность, тем более крепкий напиток вы получаете. Особенно важно это для моделей, в которых нет регулировки крепости кофе.

Как сказал один старый еврей: "Не жалейте заварки"

от содержания в нем кофеина.

Существует около 70 видов ботанических сортов кофе, из них чаще всего используют всего два. «Coffea Arabica» известно у нас под названием «Арабика» , его доля составляет около 70 % от всего мирового производства кофе. «Coffea canephor» или «Coffea Robusta» – так называемая «Робуста» – 30 %.

Слово «робуста» в переводе обозначает «сильный и крепкий» . От того, сколько добавить робусты в смесь, зависит крепость напитка. Арабика придает кофе тонкий аромат и мягкую кислинку, а робуста – обеспечивает крепость и добавляет горчинку.

Как различить их? Зерна арабики – продолговатые, равномерной окраски. Робуста имеет округлые зерна, после обжарки редко бывает однородного цвета. Среди зерен этих двух видов выделяют сотни сортов, свойства которых зависят от страны произрастания кофе, высоты плантации над уровнем моря, способа сбора кофейных бобов и многих других причин.

Смеси позволяют получить различные вкусовые оттенки кофе. Например, смешивают мягкие колумбийские сорта и резкие индийские. Создание сортовой смеси – трудоемкий и длительный процесс. Смесь многократно дегустируют для выявления оптимальной пропорции сортов. Бывает, что для того, чтобы оттенить какой-либо вкусовой или ароматический оттенок, в смеси используют до десятка различных сортов кофе.