По словам одного винодела, аромат «ледяного» вина «напоминает орешки нефелиума» , в то время как его вкус похож на вкус «тропических фруктов с преобладанием персикового нектара и манго» . Хотя вначале ощущаешь только сладость и насыщенность аромата, «сбалансированность достигается кислотой, которая освежает и оставляет послевкусие сухого вина» .
Впервые айсвайн было получено в Германии, и произошло это по чистой случайности в 1794 году. Но великолепие букета этого вина так восхитило дегустаторов, что уже в 1800-х годах началось его массовое производство. На канадской земле айсвайн появилось благодаря немецкому иммигранту Вальтеру Хайнле. В 1973 году из винограда сорта Рислинг им было получено вино, которое сейчас по праву называется символом Канады. Хайнле, конечно, не преследовал таких далеко идущих целей, когда угощал членов семьи и друзей вином, полученным лишь для того, чтобы доказать, что климат новой родины как нельзя лучше подходит для производства айсвайна. Действительно, жаркое длинное лето, позволяющее винограду налиться соком, теплая осень и резкое наступление морозов, сохраняющих сочность ягод в пору их «бабьего лета» , – идеальные условия для этого.
Хотя «ледяное» вино делают из разных сортов винограда, особенно хорошим оно получается из винограда сорта «рислинг» и «видаль» . Канада стала лидером в производстве «ледяного» вина и завоевала высокие награды на нескольких международных конкурсах вин.
Айсвайн подают охлажденным, но не холодным. Идеальная температура подачи – 10-12С. Из-за своей сладости, «ледяное» вино еще называют «десертом в бокале» , его пьют, сопровождая фруктами, готовят с ним коктейли и многие сладкие блюда.
Почему оно такое сладкое?
Сладость «ледяного» вина обусловлена концентрацией сахаров в виноградном соке. Виноград, на 80 процентов состоящий из воды, собирают и давят, когда он замерзнет. Чтобы виноград не разморозился, виноделы устанавливают давильни на улице или открывают в винодельне входные двери. Большая часть воды, температура замерзания которой выше температуры замерзания сахаров, превращается в лед. Поэтому в соке, выдавленном из замерзшего винограда, большая концентрация сахаров. Этот сок, по словам одного журналиста, «невероятно сладок» .
Хотя Канада известна своими холодными зимами, район Ниагары расположен намного южнее знаменитой французской области Бургундия. Благодаря продолжительным солнечным дням и жаре в июле (именно в это время виноград активно растет) , Ниагара как нельзя лучше подходит для производства «ледяного» вина с высокой концентрацией сахаров. Осенью погода здесь часто меняется, из-за этого виноград подсыхает и становится более сладким.
Из килограмма обычного винограда получается бутылка вина объемом 0,75 литра. Однако в зависимости от силы зимних ветров и количества солнечных лучей из килограмма подмерзшего винограда может выйти лишь 0,15 литра вина или еще меньше. Это объясняет, почему «ледяное» вино может быть довольно дорогим и часто продается в бутылках объемом 0,375 литра.
«Ледяное» вино популярно не только в Канаде. Экспортируемое в разные страны, особенно в страны Восточной Азии, оно стало сладкой альтернативой коньяку.
