Как можно сделать сухое вино из винограда? Подскажите, близ. ;-)

Сухое виноградное вино (оно же – вино из винограда)
Самый древний алкогольный напиток.

Для приготовления данного напитка потребуется сладкий виноград. Чем слаще – тем крепче будет вино в конечном итоге (о связи сахара и крепости вина) . Если же ягоды недостаточно сладки, содержание спирта в вине может отказаться настолько низким, что оно испортится (заплесневеет) . Дабы избежать этой неприятности, добавьте сахара как можно раньше, если ягоды у вас кислые.

Однако ж, обо всем по порядку. Лучше всего для приготовления виноградного вина подойдет виноград сортов Алиготе, Лидия, Мускат, Шасла.

Вооружитесь парой десятилитровых стеклянных бутылей.

Оборвите ягоды с гроздей, тщательно переберите (чтобы не было гнилых и заплесневелых ягод) . Возьмите 10 килограммов ягод, растолките их и поместите полученную массу в бутыль, накройте марлей и поставьте в теплое место на пару-тройку дней. Желательно добавить специальных винных дрожжей, однако если у вас их не окажется, брожение начнется под воздействием так называемых «диких дрожжей» , которые находятся на самих ягодах или в воздухе. Брожение должно проходить при температуре 25-28 градусов Цельсия.

На второй или третий день жмых поднимется вверх. Еще через неделю жидкость можно будет сцедить в чистый бутыль, поставить под водяной затвор и оставляют бродить на 2-3 недели. В процессе брожения жидкость постепенно мутнеет. Определить, что брожение закончилось, достаточно просто: должно прекратиться выделение газа, дрожжи оседают на дно бутыли, а вино становится более прозрачным.

После этого вино нужно снова перелить в чистую бутыль, снова поставить водяной затвор, а вино поместить в прохладное место (8-12 градусов) на 2-2,5 месяцев. За это время винная кислота кристаллизуется на дне и стенках сосуда, кислотность напитка падает, само вино становится прозрачным.

Теперь можете разлить свое молодое виноградное вино по бутылкам. Закупоривать их надо так, чтобы между вином и пробкой оставалось некоторое пространство.

Хранить в прохладном темном месте, беречь от детей.

Намучаетесь! Поверьте мне. Лучше так делать.

Изюмное вино или розенковое вино – выделываемое из изюма или коринки, дозволялось, по закону 1862 г. (2 Полное Собрание Законов, № 38780), приготовлять евреям, для употребления при религиозных обрядах. (Брокгауз, 1911 год)

Для его приготовления изюм заливали водой и давали пробродить в закрытых сосудах. Крепость вина составляла 12°. Из пуда (16 кг) изюма получалось более ведра (10 л) вина.