Какова история появления ратафии?

Ратафия — род спиртных напитков, получаемых настаиванием спелых плодов и ягод на 90° спирте и прибавлением к настою сахара. Разновидность ликёра (по данным энциклопедии «Британика») , отличающаяся меньшим содержанием сахара и (относительно) большей крепостью. Считалась «женским» напитком.

В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые водки (так называемые тафии, или ратафии) . Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) . Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.

Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий — этих видов утончённых алкогольных напитков — лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.

Тафия - вид дешевого рома из сахарного тростника. Кто был на Кубе - знает. Это диалектизм - а на самом деле ром, ромбулион. Все остальное - бред. «Британику» и имею и имею доступ к ней. Нет там такого - киньте ссылку, если не прав.

ВодкА, даже если в них добавляется небольшое количество сахара, в основном, являются напитками достаточно жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питием. Женщина, если и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, которую называли ратафией. Готовится она обычно на основе 90-градусного спирта. Использовать можно и водку, учитывая количество добавляемой воды.

Малиновая ратафия
Спелую и чисто перебранную малину засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоду. Держите в солнечном месте три дня. Затем отдельно приготовьте сироп из расчета - на литр спирта 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятите 2 раза, полностью снимите накипь и, медленно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр. Он делается так: воронку выложите изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных березовых углей, но не гашенных водой, сверху накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Через такой фильтр всю смесь перелейте в бутыль до начала горлышка, укупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует, отстоялась. Затем осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутыль, и ратафия готова.
Этот способ можно использовать для приготовления ратафии из другого вида ягод.

Ратафия с мятой
30-40 г сушеной мяты настаивается на литре спирта. Затем готовится так же, как указывалось выше.

Ратафия лимонная или апельсиновая
На литр спирта взять 60-70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивать в течение 2-3 месяцев в теплом месте. Далее готовится, как по первому рецепту.

Ратафия анисовая
На литр спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее готовится, как вышеописанная.

Ратафия из трех сортов ягод
2,4 кг вишни, 600 г красной смородины, 600 г малины истолките в эмалированной кастрюле и дайте отстояться шесть часов. Затем из смеси отожмите сок. На каждые 400 г сока влейте литр водки, тщательно перемешайте.
Полученную смесь взвесьте и на каждые 400 г положите 100 г сахара. Когда он полностью растворится, опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче укупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на шесть недель. Каждый день напиток необходимо 3-4 раза взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в чистые бутылки, закупорьте их и храните в темном, прохладном месте.

Ратафии
Ратафии имеют меньшее содержание сахара и поэтому менее вязки и хорошо фильтруются. Они имеют высокое содержание спирта 35-40° и могут храниться без ограничения долго. При использовании ратафию не охлаждают, так как при этом может произойти изменение прозрачности напитка, поскольку эфирные масла при низкой температуре плохо растворяются.

В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы настойки-ерофеичи, без добавления воды, отчего они и выделялись из класса водок в особый класс алкогольных напитков – ерофеичей (тинктур) .

В то же время на основе четверённого спирта были созданы и некоторые водки двух групп: а) ароматизированные и б) сладкие, или подслащённые (так называемые тафии, или ратафии) . Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Как и ерофеичи, ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого – нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) . Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.

Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий – этих видов утончённых алкогольных напитков – лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.
http://vkus.narod.ru/vodka/vodka_05.htm

Рецепты ратафий
Абрикосовая ратафия

100 г. абрикосов
водка
200 г. сахара
корица
8 гвоздичных головок
цветы муската

Взять 100 г абрикосов, нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить 200 г сахара, чуть-чуть корицы, 8 гвоздичных головок, немного цветов муската. Хорошо закупорить и настаивать 2-3 недели. Процедить, разлить в бутылки.

Английская ратафия
7л. апельсинового сока
3 кг сахара
4 л. рома
цветы муската

Взять 7 л апельсинового сока, цедру с использованных апельсинов и 3 кг сахара, размешивать, пока сахар не растворится, тогда добавить 4 л рома с небольшим количеством цветов муската и настаивать, часто взбалтывая, в теплом месте 2 недели, затем процедить в бутылки через бумагу.

Анисовая ратафия
550 г. сахара
1 л. водки
100 г. аниса

Взять 550 г сахара, положить на сковородку, влить туда 100 г водки и сварить сироп. Этот сироп влить в 0,9 л водки. Вскипятить стакан воды, всыпать в него 100 г аниса, снять с огня и настаивать 15 минут, затем влить в сироп с водкой. Поставить в тепло, через 3-4 недели процедить и разлить по бутылкам.
http://www.alcogol.info/20/


Ратафия цитрусовая
http://www.estate-bg.ru/?p=21&id_recp=9128&id=3&id_subcat=8

Господи Боже ж мой! Я и не знала, что уже много лет подряд делаю напитки с такими мудрёными названиями. Я то считала их просто фруктовыми настойками. Какая молодец.

Очень вкусно!

На вопрос уже ответили, дам рецептик.

Абрикосовая ратафия 1

100 г. абрикосов
водка
200 г. сахара
корица
8 гвоздичных головок
цветы муската
Взять 100 г абрикосов, нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить 200 г сахара, чуть-чуть корицы, 8 гвоздичных головок, немного цветов муската. Хорошо закупорить и настаивать 2-3 недели. Процедить, разлить в бутылки.

Ратафия — род спиртных напитков, получаемых настаиванием спелых плодов и ягод на 90° спирте и прибавлением к настою сахара. [Разновидность ликёра (по данным энциклопедии «Британика») , отличающаяся меньшим содержанием сахара и (относительно) большей крепостью. Считалась «женским» напитком
В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые водки (так называемые тафии, или ратафии) . Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) . Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.

Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий — этих видов утончённых алкогольных напитков — лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.

я то вообще думала что это цветочек так называется

цветок

я вообще не знала что это даже