Квас. Как вкуснее его приготовить в домашних условиях для окрошки? И почему квас не бродит?

Купите готовое сусло и следуйте рецепту. Не бродит из-за плохих дрожжей. Туда сухие не идут. А окрошку вкусно готовить на молочной сыворотке.

Квас из ревеня
На 300 г черешков ревеня —
2,5 л воды, 1 стакан сахара,
15 г дрожжей.
Отвар черешков ревеня процеживаем,
охлаждаем, добавляем
сахар, дрожжи, размешиваем
и даем постоять сутки в
теплом месте. Затем разливаем
по бутылкам, укупориваем и
ставим в холодное место. Через
2—3 дня квас будет готов.

Тминный квас
На 800 г ржаного хлеба или
400 г сухарей — 6—7 л воды,
2 стакана сахарного песка,
1 стакан дрожжевой закваски,
50 г тмина.
Ржаной хлеб нарезаем на
ломтики и высушиваем в духовке,
затем заливаем кипятком
и оставляем на 3 ч, процеживаем.
После этого добавляем
дрожжевую закваску, сахар,
тмин и оставляем на 12—14 ч
для брожения. Затем молодой
квас отцеживаем, разливаем по
бутылкам, укупориваем и переносим на холод. Пробовать такой
квас можно через сутки- двое.

Лимонный квас
На 800 г ржаного хлеба —
7 л воды, 2 стакана сахарного
песка, 2 стакана изюма, 1 ч.
ложку лимонной кислоты или
сок 1 лимона.
Закваска: 5 г прессованных
дрожжей, разведенных 1/2 стакана
теплой питьевой воды с
2 ст. ложками муки.
Ржаные сухари заливаем кипятком,
перемешиваем. Когда
сусло остынет до температуры
парного молока, прибавляем
разведенные дрожжи и даем постоять
ночь. Затем процеживаем,
добавляем сахар, лимонный
сок и изюм, перемешиваем и
снова оставляем на ночь бродить.
После этого разливаем по
бутылкам, укупориваем, выносим
на холод, и через сутки квас готов.

Мятный квас
На 800 г ржаного хлеба —
6 л воды, 1 стакан сахарного
песка, 1 стакан дрожжевой закваски,
2 ст. ложки измельченных
листьев мяты перечной.
Сначала все делаем так же,
как в предыдущих рецептах.
Готовим дрожжевую закваску,
2 стакана процеженного сусла
нагреваем до кипения, добавляем
мяту, кипятим еще раз, а
затем всыпаем сахар. Когда
сусло остынет почти до комнатной
температуры, прибавляем
дрожжевую закваску, процеженный
через марлю настой
мяты, перемешиваем и ставим в
теплое место до тех пор, пока
не появится пена. Пену аккуратно
снимаем, квас процеживаем через двойную марлю,
разливаем по бутылкам и укупориваем.
После того как бутылки
постоят на холоде 12 ч, квас будет готов.

Яблочный квас
На 600 г белого пшеничного
хлеба — 10 л воды, 2 стакана
сахарного песка, 10 г дрожжей.
Для настоя: 3 л воды, 10 яблок.
Кусочки пшеничного хлеба
заливаем горячей водой и настаиваем
4—5 ч. Потом процеживаем,
добавляем сахар и разведенные
в теплой воде дрожжи,
оставляем бродить в тепле
еще 12 ч, после чего процеживаем.
За сутки до этого промытые
яблоки шинкуем, заливаем холодной
кипяченой водой и ставим
на холод. Перед употреблением
добавляем в квас яблочный
процеженный настой.

Вкуснее всего окрошку приготовить на минеральной воде, она точно не бродит ))))