как в домашних условиях приготовить закваску для хебного кваса?

Насушить сухарей из черного хлеба, изюм, сахар и щепотку дрожжей залить водой и пусть бродит дня два. В дальнейшем будете добавлять только сахар, сухари и изюм. Квас вкусный, просто класс!!!

Квас домашний
Для приготовления потребуется:
сухари ржаные - 400 г
сахар - 300 г
дрожжи - 15 г
вода - 12 литров

Способ приготовления:
Сухари поджаривают, ломают на кусочки и всыпают при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества) . Настаивают 1-1,5 часа в теплом месте.
Настой (сусло) процеживают, а сухари вновь заливают горячей водой (5 л) и настаивают еще 1-1,5 часа.
Оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар, разведенные дрожжи и оставляют для брожения на 8-12 часов при 25 °С. Затем квас охлаждают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят при температуре
не выше 10 °С.
P.S. В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.

Запросто. Режешь черный хлеб, выкладываешь на лист и в духовку, с двух сторон. Заливаешь кипятком, даешь настояться. Как квас делать, ты не спрашивал. А закваска готова.

Дрожжевая закваска:

Треть палочки дрожжей развести в 1 стакане тёплой, кипячёной воды, добавить туда 1 ч. ложку сахара, 1,5 стакана муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, а затем поставить в тёплое место. Через 1,5-2 часа закваска готова.

Квас белый, окрошечный :

На 1 кг дроблёного, ржаного солода нужно взять 0,5 кг ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг пшеничной муки, 1 кг гречневой муки и 50 г дрожжей. Ячменный и ржаной солод, в соответствии с рецептом, смешать с водой, в полученное тесто добавить пшеничную и гречневую муку, затем вливать кипящую воду при непрерывном помешивании (завариваем квас) .

После этого тесто перекладываем в бочонок и ставим в тёплое место на 5-6 часов. После того как тесто выстоится, вливаем в него 15 л кипятка и тщательно размешиваем. При размешивании необходимо следить, чтобы не оставалось комочков. Когда тесто станет тёплым, как парное молоко, добавляем в него закваску и на 2 дня ставим на холод. После этого, профильтровав квас через двойную марлю, можно разливать его по бутылкам, банкам или в другую посуду и вынести на холод.

Квас клюквенный :

1 кг клюквы, 2 стакана сахарного песку, 4 л воды, 10 г дрожжей.

Клюкву отобрать и бланшировать. Затем клюкву размять, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, всыпать в него сахарный песок, размешать и охладить. Добавить разведённые дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Квас сухарный :

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить горячей водой с температурой около 80°С, настоять в теплом месте 1 - 2 часа. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать около двух часов. Процедить. Оба процеженных настоя смешать, добавить на 1 кг сухих ржаных сухарей 20 г дрожжей, сухой мяты или черносмородинового листа, 2 - 3 ягодки изюма. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8 -12 часов. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2 - 3суток. Вместо изюма можно взять 2 - 3 столовых ложки тмина.

Квас с можжевельником :

За 3 – 5 часов до готовности в сухарный квас добавляется отвар можжевеловых ягод, из расчёта 15 – 20 штук на 1 л кваса.

Свекольный квас (2 рецепта)

1. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке и положить в кастрюлю. Залить тёплой водой и добавить кусочек ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая. Когда сок приобретет приятный вкус и цвет, слить его, процедить и разлить в бутылки по пробку. Укупорить и хранить в холодном месте.

Перед употреблением квас заправляют сахаром и солью. Добавляют его в борщ. На 1 кг свеклы, 3 л воды, кусок ржаного хлеба.

Квас малиновый :

1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 4 л воды, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Малину перебрать, растереть, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, охладить до 20 – 300С и добавить разведённые дрожжи и лимонную кислоту. Напиток разлить в подготовленные бутылки, бросив в каждую из них по 2 – 3 ягоды изюма. До начала брожения бутылки оставляют открытыми, а потом закрывают пробками и ставят в холодное помещение на 2 дня.

2. Сырую красную свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой водой, закрыть крышкой с дырочками. Через 3-5 дней квас будет готов. По мере употребления доливают воду, пока квас не потеряет вкус. Хранить при комнатной температуре. Пить 3 раза в день по 1/2стакана. Свекольный квас можно использовать для приготовления окрошки (зимний вариант) . Соотношение свеклы и воды – любое.

ПРИЯТНОГО ПИТИЯ!!!!