подскажите рецепт кваса

Рецепт Русского кваса. Старинный рецепт

На 38 пол-литровых бутылок: 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты.

Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания) .

Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун) , накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды, долить кипятком и оставить настаиваться на сутки.

Выложить тесто в настойный чан, залить его 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6—10 ч для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок.

В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды и настаивать в течение 2—3 ч. После этого сусло слить в бочонок для сбраживания. Слитое квасное сусло смешать с настоем мяты, патокой и оставить для сбраживания на сутки. После этого бочонок перенести в ледник.

Когда брожение станет менее интенсивным, в квас добавить белую патоку (1 кг на 30 л кваса) , бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3—4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в леднике несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике.

- вода - 10 л
- ржаные сухари - 1кг
- сахар - 750г
- изюм - 50г
- черносмородиновый лист - 15г
- пивные дрожжи (жидкие) - 2-3 ст. л.
- кудрявая мята (сухая) - 2 ст. л.

Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настаивать 3-5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи, поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по 2-3 изюминки и поставить на 2 дня для выдержки.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-27-778152.html посмотри здесь

У меня бабушка делает саму закваску, а потом делит на нас всех и мы дальше каждый играемся. Закваску она делает на глаз: дрожжей грамм 15-20, сахар пару ложек, ржаные сухарики, залить водой в литровой банке, накрыть, но так чтобы было куда выходить воздуху. Где-то сутки на солнышке на окошке постоять. А потом на 3-хлитровую банку 1/3 этой массы, 2 ст. л. сахара и штуки 4 сухарика, можно добавить изюм. Где-то сутки на окошке при солнечной погодке и он готов. Но не дай Бог вся масса опадет на дно банки. Это он уже перекис. Для приготовления следующей порции готовый квас сливаем через марлечку, из оставшейся массы убираем часть намокших сухарей, добавляем новых подсушенных и 2 ст. л. сахара и процесс повторяем. Вот так у нас всегда есть летом вкусный квас. Если вам не сладкий, то в уже готовый можно добавить по вкусу. Приятного!!!!))))

Рецепт кваса русского

Ингредиенты: хлеб ржаной — 1000 г, сахар — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей) .

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком) , положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Берёшь деньги, идёшь в магазин, поупаешь! Вот и сё! xD