Возможна ли блокировка заднего амортизатора на даунхильном велосипеде?

Нет! Т. к. в этом нет никакого смысла! Во всяком случае я таких не видел. Это редкость даже на фрирайдных велах.
Катаца на велике для ДХ по городу геморойное занятие! у него каличная геометрия, другая трансмиссия, другой вес, разкрутить такую махину по ровной не так просто как простой вел. Велы для ДХ заточены под спуск а не под катание по ровной.
у них вся фишка в амортизации, она позволяет "прилипать" велу к земле, что делает вел более управляемым, отключать амортизацию нет никакого смысла, поэтому производители не паряться на счет этого.

В принципе возможно можно найти задний аморт с блокировкой, для КК такие есть, но вот с ходом для ДХ, нужно поискать, возможно есть! ? Вилку с ходом 20см. с блокировкой надо поискать, я о таких не слышал вааще! Врядтли бюджетные велы для ДХ имеют такой конфиг вааще, а если покупать аморты отдельно, то это будет немало стоить! ?
Вот посмотри вилка для ДХ
http://bikemaster.ru/catalog/vilka_white_brothers_groove_200.html
Там нет замка, вилка стоит более штуки зелени.
На счет амортов нужно выяснять, наличие блокировки на заднем аморте более реально, но тоже нужно искать, и уж темболее не факт что такой аморт если и есть, то он будет на веле который будет в продаже.
http://starbike.ru/catalog/zadnie_amortizatory/Amortzadniy_240x76mm_Vivid_51_B.html

ну тут уже зависит ест ли такая функция у амортизатора порой её не бывает. Хотя бы я подвеску попробывалд бы сделать так что она была бы не сишком мягкой но что бы сглаживала мелкие трещины на дороге.

Да можно блокировать, и переднюю тоже