как вернуть мою фамилию 7-ему сыну,если его отец категорически против(в браке не были,было оформление усыновления)

Ну, там, подать в суд, набить морду, потратить кучу бабла.. . Это ж писдец важная проблема!! !
(и что-то сдается мне, сына-то как раз спросить забыли. Как всегда...)

Никак, только он сам сможет при получении паспорта.

Если фамилия неблагозвучная, то ее можно поменять с разрешения органа опеки. Если нормальная, оставьте все, как есть

сам поменяет никого не спрашивая но с18 лет.

По законодательству п. 2ст. 59 СК РФ необходимо согласие отца. Я понимаю отцовство было установлено и ребенок носит фамилию отца. Такие вопросы необходимо решать через орган опеки и попечительства. - 2. Если родители проживают раздельно и родитель, с которым проживает
ребенок, желает присвоить ему свою фамилию, орган опеки и попечительства
разрешает этот вопрос в зависимости от интересов ребенка и с учетом мнения
другого родителя. Учет мнения родителя не обязателен при невозможности
установления его места нахождения, лишении его родительских прав, признании
недееспособным, а также в случаях уклонения родителя без уважительных
причин от воспитания и содержания ребенка.

Зачем ребенка делать разменной монетой в ваших играх с бывшим мужем. О ребенке подумайте, каково ему? Сегодня ты Иванов. Завтра ты уже Петров. А послезавтра кто? Не оформляли бы тогда усыновление. Жили вместе и не тужили.
Оставьте ребенка в покое, пусть живет теперь уже с этой фамилией.

займтесь проблемами ребенка, он пошел в школу и если будете учавствовать в его адаптации, мысли дурные - уйдут сами собой, точнее на них не хватит времени

отец, который был установлен вследствие усыновления имеет те же права, что и отец установленный в следствии брака. Так что этот факт тут роли уже не играет. Если уж вам ну ооооооочень это нужно, то надо сходить в отдел опеки и попечительства и обсудить этот вопрос с инспектором. Ну а в целом все гражданские вопросы можно решить через суд.

18 лет если захочет сам может поменять

именно так