как сменить фамилию и отчество ребенка?

иди в свой загс и там обьясни всё

Он не отец. Он твой бывший сожитель. Нет такого брака в РФ как гражданский. А у вас вообще вы друг другу никто. Смотри Семейный Кодекс РФ. Внимательно пункт 3 статьи 59. Изменение имени и фамилии ребенка
1. По совместной просьбе родителей до достижения ребенком возраста четырнадцати лет орган опеки и попечительства исходя из интересов ребенка вправе разрешить изменить имя ребенку, а также изменить присвоенную ему фамилию на фамилию другого родителя.
(в ред. Федерального закона от 15.11.1997 N 140-ФЗ)
2. Если родители проживают раздельно и родитель, с которым проживает ребенок, желает присвоить ему свою фамилию, орган опеки и попечительства разрешает этот вопрос в зависимости от интересов ребенка и с учетом мнения другого родителя. Учет мнения родителя не обязателен при невозможности установления его места нахождения, лишении его родительских прав, признании недееспособным, а также в случаях уклонения родителя без уважительных причин от воспитания и содержания ребенка.
3. Если ребенок рожден от лиц, не состоящих в браке между собой, и отцовство в законном порядке не установлено, орган опеки и попечительства исходя из интересов ребенка вправе разрешить изменить его фамилию на фамилию матери, которую она носит в момент обращения с такой просьбой.
4. Изменение имени и (или) фамилии ребенка, достигшего возраста десяти лет, может быть произведено только с его согласия.

Никак. В изложенной Вами ситуации нет никаких оснований для изменения. Отец, не лишенный родительских прав, имеет право настаивать на сохранении у ребенка его фамилии.
Лишать его прав тоже пока не за что, раз Вы алименты с него не взыскивали, считается, что он добровольно содержит своего ребенка.

1.у вас в законном порядке установлено отцовство (это произошло в тот момент, когда в ЗАГСе он написал заявление и признал ребенка) ,теперь в свидетельстве о рожд. он числится как отец
2.подаете в мировой суд по вашему месту жительства на алименты
3.если он уклоняется от уплаты алиментов и уклонении от воспитания ребенка -пишете в опеку о лишении род. прав
4.при положительном решении суда о лишении-заявление в опеку о смене ФИО без учета мнения отца
5.Ждете месяц решения орг. опеки и идете с их решением в ЗАГС
УЧТИТЕ, ЧТО ПОМЕНЯТЬ МОЖНО БУДЕТ ТОЛКО ФАМИЛИЮ И ИМЯ, ДОБРО НА СМЕНУ ОТЧЕСТВА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЛИШЬ В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ВЫ ВЫЙДЕТЕ ЗАМУЖ И ВАШЕГО РЕБЕНКА МУЖ ВАШ УСЫНОВИТ. в противном случае-ждать 18 лет
можно попробовать и сразу написать заявление в опеку о смене имени, но вероятность положительного решения крайне мала

Здравствуйте Алена. Если не лишить отцовства, то ни как до 18 лет.